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技檢◆西餐烹調-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:14000 西餐烹調#130562
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48. 法式純第戎芥末醬(Dijon Mustard)是由下列何種原料製造?
(A)葡萄籽
(B)葛縷子
(C)薑黃根粉
(D)芥末籽。
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B1 · 2025/09/05
#6637190
1. 題目解析: 這道題目要求考生判斷法...
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48. 法式純第戎芥末醬(D ijon Mus tard)是由下列何種原料製造?(A)葛縷子(B)芥末籽(C)薑黃根粉(D)葡萄籽。
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13. 法式純第戎芥末醬(Dijon Mustard)是由下列何種原料製造?(A)芥末籽(B)葡萄籽(C)葛縷子(D)薑黃根粉。
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98. 法式純第戎芥末醬(Dijon Mustard)是由下列何種原料製造? (A)薑黃根粉 (B)葛縷子 (C)芥末籽 (D)葡萄籽 。
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49. 何種方式是施行衛生管理最好的方法? (A)建立自行檢查制度 (B)發揮團隊精神 (C)強硬施行 (D)有專人指導。
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50. 烹調中加入酒去萃取(deglaze)食物味道,是利用下列那一項功能? (A)引發乳化作用 (B)促使食物發酵 (C)提高沸點 (D)風 味食物易溶於酒精。
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51. 餐飲業者使用油炸用之食用油應在何時換油? (A)總極性化合物(total polar compounds)含量超過 25%時 (B)使用濾油粉過 濾即可不必換油 (C)以太白粉水沉澱雜質使油保持澄清即可 (D)使用到油量不夠時換油。
#3547870
52. 三槽式餐具洗滌槽使用時,第二槽的水應保持何種狀態? (A)靜止狀低水位 (B)流動狀低水位 (C)流動狀滿水位 (D)靜止狀 滿水位。
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53. 下列何者是煎恩利蛋(Omelette)一人份的標準用蛋量? (A)三個 (B)二個 (C)一個 (D)四個。
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54. 衛生機關對於食品業者衛生管理強調: (A)食品業者的品管作業是政府的責任 (B)各類食品於上市前應經衛生機關審查檢 驗以確保安全 (C)只要食品符合規定不必強調製程的重要 (D)源頭管理與自主管理之重要性。
#3547873
55. 下列何者非屬勞工從事電氣工作,應符合之規定? (A)穿戴絕緣防護具 (B)穿戴棉質手套絕緣 (C)停電作業應檢電掛接地 (D)使其使用電工安全帽。
#3547874
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