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教甄◆家庭教育(家政科)
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101年 - 新北市立國民中學 101學年度教師聯合甄選試題2#8499
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51. 下列何者無法 做為鮮乳新鮮度的判斷依據?
(A)酸度
(B)生菌數
(C)脂肪粒大小
(D)比重
答案:
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統計:
A(15), B(5), C(80), D(25), E(0) #357319
詳解 (共 1 筆)
高小安
B1 · 2019/11/19
#3675958
(b) 生菌數高表示不衛生 (d) 乳...
(共 59 字,隱藏中)
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52. 下列對於糖的敘述,何者正確? (A)糖粉含有玉米澱粉以避免吸溼 (B)相對甜度:蔗糖>果糖 (C)吸溼力:葡萄糖>果糖 (D)進行梅納反應的反應性:蔗糖>葡萄糖
#357320
)53. 下列對於豆類烹調的敘述,何者錯誤? (A)黃豆中果膠含量越高,會降低吸水速率 (B)常將炒成焦黃的花生加入米中一起研磨製成米漿 (C)浸泡黃豆後再研磨製成豆漿,此浸漬步驟可減少脹氣因子 (D)添加小蘇打可加速烹煮紅豆的軟化,且不會破壞營養素,故此法常被使用
#357321
54. 吉利丁(gelatin)的主要成分為何? (A)Carbohydrate (B) protein (C) cellulose (D) lipid
#357322
55. 燒烤食物容易產生下列何種致癌物質? (A)多氯聯苯 (B)多溴聯苯 (C)雜環芳香烴化合物 (D)聚乙烯
#357323
56. 紅麴製品可能有何種毒素汙染、此毒素的器官毒性為何? (A)赭麴毒素A (ochratoxin A)具腎毒性 (B)赭麴毒素A (ochratoxin A)具肝毒性 (C)橘黴素(citrinin)具肝毒性 (D)橘黴素(citrinin)具腎毒性
#357324
57. 下列儲藏黃豆油的方法,其延緩油脂氧化的效果何者較差? (A)放在不透光的鐵罐 (B)充填氮氣以取代空氣 (C)加入檸檬酸 (D)放在不透明的塑膠罐
#357325
58. 下列對於小麥粉的敘述,何者錯誤? (A)製作義大利麵常用杜蘭小麥粉 (B)小麥粉中所含的gluten 屬於水溶性蛋白質 (C)烤麩和麵腸是由小麥粉中的gluten 所製成的 (D)小麥粉含有脂肪,儲藏不當會造成脂肪分解而產生酸敗
#357326
59. 為預防食物引起之組織胺(histamine)中毒,下列措施何者最佳? (A)食用前確實復熱,至中心溫度達75℃ (B)避免使用來自毒藻污染之水域的魚貝類 (C)手指有傷口不得烹調食物,以防污染 (D)冷藏保存以減少食材原料暴露於4℃以上的環境
#357327
60. 2012年5月臺灣發生一件誤食歐洲黃菀(Senecio vulgaris)的食物中毒案例,造成患者劇烈嘔吐和肝臟損害,因為 歐洲黃菀含有何種物質所致? (A)含氰配醣體 (B)pyrrolizidine類生物鹼 (C)黃麴毒素 (D)胰蛋白酶抑制劑
#357328
61. 有關時尚流行的現象,何者錯誤? (A)時尚流行的傳播,媒體扮演重要的推力 (B)青少年的服飾風格常透過商業體系被主流文化收編 (C)時尚流行的觀察重點在於款式與設計師的風格 (D)資本主義的生產系統是時尚流行的重要載體
#357329
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