試題詳解

試卷：115年 - 21800 食物製備單一工作項目 05：製備(刀工、烹調)及成本控制 51-104（2026/01/13 更新）#136822 | 科目：技檢◆食物製備-單一級

試卷名稱：115年 - 21800 食物製備單一工作項目 05：製備(刀工、烹調)及成本控制 51-104（2026/01/13 更新）#136822

年份：115年

科目：技檢◆食物製備-單一級

57. 鮑魚所含的膠原蛋白多，肉質堅韌，故應以何種火侯長時間加熱？
(A)武火
(B)文武火
(C)文火
(D)文火或武火皆可。

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