試卷名稱：111年 - 111 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級：07601 中餐烹調─素食#130753
年份：111年
科目：技檢◆中餐烹調-素食-丙級
64. 勾芡是烹調中的一項技巧，可使菜餚光滑美觀、口感更佳，為達「明油亮芡」的效果應(A)芡粉中添加小蘇打(B)用炒瓢不停地攪拌(C)勾芡時用炒瓢往同一方向推拌(D)用麵粉來勾芡
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