阿摩線上測驗
登入
首頁
>
技檢◆西餐烹調-丙級
>
無年度 - 14000 西餐烹調 丙級 工作項目 03:食物貯存#24256
> 試題詳解
64. 奶油發煙點約在
(A)57-60℃
(B)77-80℃
(C)127-130℃
(D)177-180℃。
答案:
登入後查看
統計:
A(2), B(1), C(24), D(5), E(0) #893464
詳解 (共 2 筆)
MoAI - 您的AI助手
B3 · 2025/11/28
#7165247
這是一份關於食品加工與烹飪概論中常見的油...
(共 1455 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
無題
B2 · 2025/08/19
#6612975
發煙點 (Smoke Point):指油...
(共 86 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
相關試題
65. 澄清奶油(clarified butter)主要功用在於(A)增高發煙點(B)減少膽固醇(C)減少風味(D)減少顏色。
#893465
66. 活的生蠔,可在濕冷狀態(5℃) 存活約(A)1 個月(B)3 週(C)2 週(D)1 週。
#893466
67. 冷凍魚類解凍應如何處理?(A)解凍後未使用完,可再冷凍(B)應放在室溫解凍(C)應放在冷藏冰箱解凍(D)放在烤箱 中加熱解凍。
#893467
68. 下列食品儲存敘述何者正確?(A)最下層陳列架應距離地面約 15 公分避免蟲害受潮(B)食品應越盡量靠近冷藏庫 風扇位置較冷(C)冷藏庫應把握「上生下熟原則」(D)上架應保持原包裝不可拆箱。
#893468
69. 新鮮蔬果儲存應要(A)不可拆除包裝塑膠袋(B)減少空間浪費可擠壓疊放(C)蔬菜以溼布覆蓋避免水分流失(D)拆封 食品應不需再封存進冰箱。
#893469
70. 下列何種食物放在冷藏庫比放在室溫效果好?(A)辣椒(B)萵苣(C)洋芋(D)香蕉。
#893470
71. 餐廳儲存各類食物,有其適宜的溫度。下列敘述何者錯誤?(A)乳類、肉類-攝氏 4 度或以下(B)新鮮蔬菜-攝氏 15-20 度(C)海鮮-攝氏零下 10 度或以下(D)冷凍儲藏-攝氏零下 18-23 度。
#893471
72. 下列何種新鮮香草適合放在室溫避免凍傷?(A)蒔蘿(B)茵陳高(C)百里香(D)羅勒。
#893472
1. 動物性鮮奶油(Cream)係由下列何物製成?(A)牛脂肪(B)牛肥肉(C)牛乳(D)牛瘦肉。
#893473
2. 魚子醬(Caviar)是由下列何種魚類的卵製成?(A)皇帝魚(Sole)(B)鱒魚(Trout)(C)鱘魚(Sturgeon)(D)鮪魚(Tuna)。
#893474
相關試卷
114年 - 14000 西餐烹調 丙級 工作項目 11:衛生法規 1-34(2025/12/19 更新)#135447
2025 年 · #135447
114年 - 14000 西餐烹調 丙級 工作項目 10:衛生知識 51-84(2025/12/19 更新)#135446
2025 年 · #135446
114年 - 14000 西餐烹調 丙級 工作項目 10:衛生知識 1-50(2025/12/19 更新)#135445
2025 年 · #135445
114年 - 14000 西餐烹調 丙級 工作項目 09:安全措施 1-17(2025/12/19 更新)#135444
2025 年 · #135444
114年 - 14000 西餐烹調 丙級 工作項目 08:成本控制 1-26(2025/12/19 更新)#135443
2025 年 · #135443
114年 - 14000 西餐烹調 丙級 工作項目 07:營養知識 1-38(2025/12/19 更新)#135442
2025 年 · #135442
114年 - 14000 西餐烹調 丙級 工作項目 06:設備與器具 1-27(2025/12/19 更新)#135441
2025 年 · #135441
114年 - 14000 西餐烹調 丙級 工作項目 05:器皿與盤飾 1-29(2025/12/19 更新)#135440
2025 年 · #135440
114年 - 14000 西餐烹調 丙級 工作項目 04:食物製備 51-80(2025/12/19 更新)#135439
2025 年 · #135439
114年 - 14000 西餐烹調 丙級 工作項目 04:食物製備 1-50(2025/12/19 更新)#135438
2025 年 · #135438