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技檢◆食物製備-單一級
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109年 - 109-3 全國技術士技能檢定學科_單一級:21800食物製備#93535
> 試題詳解
71. 104 年 7 月起我國包裝食品除熱量外,強制要求標示之營養素為
(A)蛋白質、脂肪、碳水化合物、 鈉、飽和脂肪、反式脂肪及鈣質
(B)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪
(C)蛋白 質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及糖
(D)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂 肪、反式脂肪及纖維。
答案:
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統計:
A(2), B(0), C(4), D(2), E(0) #2540221
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2025/08/11
#6599292
包裝食品營養標示應遵行事項 附表二 ...
(共 93 字,隱藏中)
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72. 冰淇淋製造時的陳化敘述,下列何者為非?(A)於-18℃下保持 24 小時(B)於 2~4℃下保持 4~28 小時(C) 可使脂肪固化,穩定劑吸收水份,以增加混料之黏性(D)降低水份結晶,以增加平滑。
#2540222
73. 要使肉經過烹調而不會太硬並保持鬆軟,可做何種前處理?(A)沾粉(B)抓醬油(C)抓油(D)拍打。
#2540223
74. 下列內場操作人員的衛生規則何者正確(A)可直接以口對著湯勺試吃(B)為操作方便可以用沙拉油桶墊 腳(C)使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤(D)可直接在操作台旁會客。
#2540224
75. 依據「食品良好衛生規範準則」,食品業者工作檯面或調理檯面之照明規範,應達下列哪一個條件 (A)200 米燭光以上(B)140 米燭光以上(C)120 米燭光以上(D)180 米燭光以上。
#2540225
76. 豆類製品曾爆發添加二甲基黃,遭下架銷毀,政府也修改法規,禁用二甲基黃,原因是因為二甲基 黃對人體有何種影響?(A)常用傷肝(B)導致甲狀腺亢進(C)引起黑斑(D)引起皮膚癌。
#2540226
77. 罐頭類食品之選擇應注意事項,下列何者為非?(A)打開後也要用嗅覺、視覺判斷是否有腐壞情形(B) 若有問題則可加熱後使用,不用丟棄,因為加熱可防止肉毒桿菌生長,亦可破壞所分泌的毒素(C)是 否仍在有效期間內(D)罐頭外觀是否正常。
#2540227
78. 魚類僵直期過後,肌肉再度變為柔軟,此種現象是因為在肌肉中的酵素使蛋白質發生變化,稱為(A) 自家軟化(B)自我變質(C)自我柔軟(D)自我消化。
#2540228
79. 乾貨買回後應如何保存?(A)隨便放無所謂(B)與生鮮類一起存放(C)適時曝曬太陽可維持品質不變質(D) 置於濕度較高的環境。
#2540229
80. 在公司內部行使商務禮儀的過程,主要以參與者在公司中的何種條件來訂定順序(A)社會地位(B)性別 (C)年齡(D)職位。
#2540230
1. 在同一操作條件下,煤、天然氣、油、核能的二氧化碳排放比例之大小,由大而小為:(A)油> 煤>核能>天然氣(B)煤>油>天然氣>核能(C)煤>天然氣>油>核能(D)油>煤>天然氣>核 能。
#2540231
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