試題詳解

試卷：109年 - 109-3 全國技術士技能檢定學科_單一級：21800食物製備#93535 | 科目：技檢◆食物製備-單一級

試卷名稱：109年 - 109-3 全國技術士技能檢定學科_單一級：21800食物製備#93535

年份：109年

科目：技檢◆食物製備-單一級

72. 冰淇淋製造時的陳化敘述，下列何者為非？
(A)於-18℃下保持 24 小時
(B)於 2~4℃下保持 4~28 小時
(C) 可使脂肪固化，穩定劑吸收水份，以增加混料之黏性
(D)降低水份結晶，以增加平滑。

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