試題詳解

試卷：115年 - 21800 食物製備單一工作項目 01：認識食材 151-195（2026/01/13 更新）#136814 | 科目：技檢◆食物製備-單一級

試卷名稱：115年 - 21800 食物製備單一工作項目 01：認識食材 151-195（2026/01/13 更新）#136814

年份：115年

科目：技檢◆食物製備-單一級

164. 冰淇淋製造時的陳化敘述，下列何者為非？
(A)於 2～4℃下保持 4～28 小時
(B)可使脂肪固化，穩定劑吸收水份，以增加混料之黏性
(C)於-18℃下保持 24 小時
(D)降低水份結晶，以增加平滑。

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