試題詳解

試卷：115年 - 21800 食物製備單一工作項目 01：認識食材 151-195（2026/01/13 更新）#136814 | 科目：技檢◆食物製備-單一級

試卷名稱：115年 - 21800 食物製備單一工作項目 01：認識食材 151-195（2026/01/13 更新）#136814

年份：115年

科目：技檢◆食物製備-單一級

166. 影響乳油形成泡沫的敘述，下列何者為非？
(A)當溫度小於 7℃時，起泡性最好
(B)溫度大於 7℃時，脂肪開始軟化，泡沫開始崩潰
(C)酸可增加起泡性，但一般不建議使用，因會造成乳油過酸，使口味不佳
(D)糖為增加風味物質與起泡性。

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