試題詳解

試卷：115年 - 21800 食物製備單一工作項目 01：認識食材 151-195（2026/01/13 更新）#136814 | 科目：技檢◆食物製備-單一級

試卷名稱：115年 - 21800 食物製備單一工作項目 01：認識食材 151-195（2026/01/13 更新）#136814

年份：115年

科目：技檢◆食物製備-單一級

167. 乳油在冰淇淋製造時的角色，下列敘述何者為非？
(A)富含脂肪可提供乳香味
(B)乳脂肪的存在亦會降低冰晶的結合，使冰淇淋的口感平順
(C)未均質過的乳油較均質的乳油更能提供細小的脂肪球，以干擾大冰晶的形成
(D)是油在水中的乳化液。

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