試題詳解

試卷：115年 - 21800 食物製備單一工作項目 01：認識食材 151-195（2026/01/13 更新）#136814 | 科目：技檢◆食物製備-單一級

試卷名稱：115年 - 21800 食物製備單一工作項目 01：認識食材 151-195（2026/01/13 更新）#136814

年份：115年

科目：技檢◆食物製備-單一級

170. 豆沙產生的原理為
(A)蛋白質變性
(B)澱粉糊化
(C)蛋白質變性後包住澱粉
(D)澱粉糊化後包住蛋白質。

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