試題詳解

試卷：115年 - 21800 食物製備單一工作項目 01：認識食材 151-195（2026/01/13 更新）#136814 | 科目：技檢◆食物製備-單一級

試卷名稱：115年 - 21800 食物製備單一工作項目 01：認識食材 151-195（2026/01/13 更新）#136814

年份：115年

科目：技檢◆食物製備-單一級

177. 下列何者是肉烹煮後造成收縮的原因？
(A)肌漿蛋白變性
(B)肌球蛋白變性
(C)球蛋白變性
(D)白蛋白變性。

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