試卷名稱：113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_單一級：21800 食物製備#131677
年份：113年
科目：技檢◆食物製備-單一級
59. 乳油在冰淇淋製造時的角色，下列敘述何者為非？ (A)富含脂肪可提供乳香味 (B)乳脂肪的存在亦會降低冰晶的結合，使冰淇淋的口感平順 (C)是油在水中的乳化液 (D)未均質過的乳油較均質的乳油更能提供細小的脂肪球，以干擾大冰晶的形成。
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