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技檢◆食物製備-單一級
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115年 - 21800 食物製備 單一 工作項目 05:製備(刀工、烹調)及成本控制 51-104(2026/01/13 更新)#136822
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75. 下列何者為醋飯拌完之後迅速降溫的方法?
(A)冷水沖
(B)冷風吹
(C)溫水沖
(D)放冰箱 。
答案:
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統計:
A(0), B(4), C(0), D(0), E(0) #3797854
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2026/10/24
#7625860
這題在考什麼觀念 本題考的是壽司醋飯的...
(共 679 字,隱藏中)
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76. 醃製佛手黃瓜時,為使調味料入味,其刀工要切成五爪狀,而其最常使用的調味為下列何者? (A)糖、醋、鹽 (B)花椒、辣油 (C)糖、花椒 (D)醋、醬油 。
#3797855
77. 西芹炒雞片,雞片的刀法為何? (A)直切法 (B)切絲法 (C)平刀法 (D)切丁法 。
#3797856
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79. 雞鴨胸適合何種烹調方式? (A)蒸 (B)滷 (C)煎 (D)燉 。
#3797858
80. 牛腩條適合何種烹調方式? (A)滷 (B)紅燒 (C)炸 (D)烤 。
#3797859
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#3797860
82. 如何提升油炸油品質? (A)不油炸時要轉小火,持續加溫殺菌 (B)可選擇能控制油溫的鍋具,避免溫度忽高忽低 (C)不使用時再撈除油渣及過濾油炸油以免造成污染 (D)只要油炸鍋具定時清洗乾淨,新舊油品可混合重複使用 。
#3797861
83. 芋頭或山藥在去皮時與皮膚接觸,容易造成手部發癢,應如何處理? (A)曝曬太陽 (B)快速削去表皮 (C)放入熱水裡略燙片刻 (D)浸入醋水中後削皮 。
#3797862
84. 腰內肉(小里肌)適合以何種方式料理? (A)炸 (B)煨 (C)燉 (D)溜炒 。
#3797863
85. 雞腿肉較適合何種烹調法? (A)涼拌 (B)煨 (C)爆炒 (D)蒸 。
#3797864
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