試題詳解

試卷：115年 - 21800 食物製備單一工作項目 05：製備(刀工、烹調)及成本控制 51-104（2026/01/13 更新）#136822 | 科目：技檢◆食物製備-單一級

試卷名稱：115年 - 21800 食物製備單一工作項目 05：製備(刀工、烹調)及成本控制 51-104（2026/01/13 更新）#136822

年份：115年

科目：技檢◆食物製備-單一級

81. 觀察油炸油，若有下列哪些情形就應全部換成新油？
(A)油顏色呈金黃色
(B)酸價 1.0 mg KOH/g
(C)總極性化合物超過 15％
(D)泡沫面積超過油炸鍋1/2 以上。

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