81. 觀察油炸油，若有下列哪些情形就應全部換成新油？
(A)油顏色呈金黃色
(B)酸價 1.0 mg KOH/g
(C)總極性化合物超過 15％
(D)泡沫面積超過油炸鍋1/2 以上 。

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統計： A(1), B(0), C(0), D(3), E(0) #3797860

詳解 (共 1 筆)

#7625850
這題在考什麼觀念 本題考的是油炸油劣化...
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