試題詳解

試卷：115年 - 21800 食物製備單一工作項目 05：製備(刀工、烹調)及成本控制 51-104（2026/01/13 更新）#136822 | 科目：技檢◆食物製備-單一級

試卷名稱：115年 - 21800 食物製備單一工作項目 05：製備(刀工、烹調)及成本控制 51-104（2026/01/13 更新）#136822

年份：115年

科目：技檢◆食物製備-單一級

82. 如何提升油炸油品質？
(A)不油炸時要轉小火，持續加溫殺菌
(B)可選擇能控制油溫的鍋具，避免溫度忽高忽低
(C)不使用時再撈除油渣及過濾油炸油以免造成污染
(D)只要油炸鍋具定時清洗乾淨，新舊油品可混合重複使用。

正確答案：登入後查看