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無年度 - 丙級餐旅服務題庫-6#6380

科目：技檢◆餐旅服務-丙級 | 選擇題數：100 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：技檢◆餐旅服務-丙級

選擇題 (100)

501. 法式服務中在準備服務叉匙時應放於左手上銀盤的前端(A)餐叉在上、湯匙在下(B)餐叉在右、湯匙在左(C)餐叉在下、湯匙在上(D)餐叉在左、湯匙在右叉匙柄向著銀盤右側。
502. 法式服務中在準備服務叉匙時應放於左手上銀盤的(A)前端(B)後端(C)左端(D)右端。
503. 美式服務中殘盤殘杯(A)以左手從客人左側(B)以左手從客人右側(C)以右手從客人左側(D)以右手從客人右側 收拾。
504. 英式服務中杯子(A)以左手從客人左側(B)以左手從客人右側(C)以右手從客人左側(D)以右手從客人右側 送上。
505. 英式服務中食物(A)以左手從客人左側(B)以左手從客人右側(C)以右手從客人左側(D)以右手從客人右側 為客人夾菜上主桌盤。
506. 英式服務中殘杯(A)以左手從客人前方(B)以左手從客人右側(C)以左手從客人左側(D)以右手從客人右側 收拾。
507. 就餐飲服務技巧而言，下列何者為是(A)收拾餐具可發出刺耳的聲音(B)不管客人是否用餐完畢，可強行收拾餐具(C)服務時避免碰觸到客人，手臂不要越過客人面前(D)隨時在客人桌前巡16 走，藉機摧促客人結帳。
508. 服務兩對男女客人時，先服務(A)男主人(B)男主人右側女賓(C)男主人左側女賓(D)男主人對面男賓。
509. 拿著空托盤的方法是(A)放在指尖上旋轉(B)像送餐點的方式托著(C)夾在手臂上靠著身體(D)把它丟在最近的空桌上。
510. 客人跑帳時，我們要(A)口出穢言(B)追出去打他(C)自認倒楣(D)委婉的請他回來結帳。
511. 下列那一種餐飲服務方式又稱為推車服務？(A)美式服務(B)法式服務(C)自助餐式服務(D)俄式服務。
512. 客房餐飲服務中，客人所點的餐食以下列那種為多？(A)早餐(B)午餐(C)晚餐(D)下午茶。
513. 如果客人點叫套餐及紅白酒，並要求在客房用餐時，請問服務員應如何送餐食給客人？(A)以圓托盤裝盛(B)以長方型托盤端送(C)以客房餐飲推車送(D)以 L 型推車送。
514. 西式餐飲服務，下列那些餐點係客人左側供應？(A)麵包(B)牛排(C)咖啡(D)水果。
515. 中餐中的「冷盤」應何時上菜？(A)首道菜(B)最後一道菜(C)高興甚麼時候上就甚麼時候上(D)上湯之後。
516. 若客人遺留東西在餐廳內，你將(A)丟掉(B)自行帶走(C)交予櫃檯，登記處理(D)不管他。
517. 當替客人換骨盤時，若盤中有殘留食物，應(A)直接換新骨盤(B)徵詢客人是否還要用，再換新骨盤(C)把舊菜倒在新骨盤中再給客人(D)不用換。
518. 收拾餐桌的酒杯，應如何才正確(A)以托盤收拾(B)直接放入水槽(C)一個一個拿去洗(D)集中收集。
519. 如果客人大聲喧嘩，服務人員應(A)以客為尊，任他去吵(B)請他們先結帳(C)禮貌的去勸止(D)請長官出面。
520. 檯布在使用過後要(A)翻面後可繼續使用(B)等顧客抱怨後再換洗(C)拆下送洗，以期有乾淨的桌面提供給顧客(D)不知道，看老板怎麼說。
521. 如餐具出現破損時(A)只是個小缺口沒關係(B)為避免藏污納垢，應立即停止使用(C)雖會藏污納垢但為了控制成本還是會繼續使用(D)等它真正不能用再說。
522. 在客人吃沙拉時須給予(A)吃沙拉用之沙拉叉(B)隨便，反正客人不知道(C)只要給客人一支主叉即可，可避免再多使用其他餐具(D)看客人需求。
523. 上班時應有的態度(A)聊天打混(B)發呆(C)隨時注意客人的需要(D)散漫的態度。
524. 客人不多時，侍者下列的動作何者為錯(A)幫客人加水(B)桌面擺設(C)大聲和同事談笑(D)隨時注意客人有無需要。
525. 若客人詢問到自己不清楚的問題，服務員應該(A)說不知道就好(B)先向客人說抱歉再去找了解的人來回答(C)不干我的事，不用理他(D)裝做沒看見。
526. 當服務生在上菜前發現菜中有不潔之物，應(A)馬上送回廚房處理(B)假裝沒看見(C)自己用手把他拿掉(D)把菜放在上面掩蓋掉。
527. 下列何者不是客房餐飲服務的形式(A)由樓層配膳室提供(B)由廚房提供(C)由外面餐廳提供(D)由服務員提供。
528. 下列選項何者為正確的客房餐飲服務流程 1.接受點菜；2.營業前準備工作；3.收拾；4.叫菜； 5.服務；(A) 12345 (B) 12543 (C) 32154 (D) 21453。
529. 下列何者不是早餐蛋類的作法(A)煮蛋(B)煎蛋(C)烤蛋(D)水波蛋。
530. 中餐小吃擺設餐具時，湯匙係擺在那裡？(A)筷子右邊(B)骨盤上(C)口湯碗內(D)骨盤左側。
531. 有關倒酒的服務，下列那項敘述是正確的？(A)須拿起杯子(B)倒酒須斟滿杯(C)倒酒先倒給女主賓(D)倒酒先倒給男主人。
532. 開酒時瓶子須以 45 度角持拿，係指下列那一種酒而言：(A)香檳酒(B)白葡萄酒(C)紅葡萄酒(D)17 白蘭地。
533. 中餐餐具擺設時，同桌所有骨盤間距：(A)愈大愈好(B)必須相等(C)愈小愈好(D)大小不一定。
534. 中餐包廂擺設時，通常骨盤上係擺設(A)口布(B)湯碗(C)筷子(D)湯匙。
535. 一般清理或收拾髒餐盤時，服務人員應從客人那一方向進行？(A)正前方(B)正後方(C)左方(D)右方。
536. 西式餐飲服務方式雖然很多但是飲料一律係自客人那一邊供應？(A)右邊(B)左邊(C)前面(D)後面。
537. 餐廳客人入座後，餐飲服務員應該立即(A)倒茶水(B)遞菜單(C)遞開胃菜(D)遞酒單。
538. 下列那一項不是餐桌擺設應考慮的基本原則？(A)美感(B)平衡感(C)自我創新(D)客人方便。
539. 服務紅葡萄酒時，通常應倒幾分滿？(A) 1/4 杯(B) 1/2 杯(C) 3/4 杯(D)無所謂。
540. 客人進餐廳時，通常應由誰為客人引導入座(A)經理(B)領班(C)領檯(D)服務員。
541. 下列何種為未經發酵的茶(A)綠茶(B)紅茶(C)烏龍茶(D)香片。
542. 下列何種為經過重發酵的茶(A)綠茶(B)紅茶(C)烏龍茶(D)香片。
543. 下列何種為半發酵的茶(A)綠茶(B)紅茶(C)烏龍茶(D)龍井茶。
544. 飲用飯前酒目的(A)開胃(B)純誇耀有錢(C)比酒量(D)沒啥意義。
545. 一般佐餐酒大多以(A)白蘭地(B)葡萄酒(C)威士忌(D)琴酒為主。
546. 下列那一種酒屬於釀造酒(A)白蘭地(B)葡萄酒(C)威士忌(D)琴酒。
547. 下列那一種酒屬於蒸餾酒(A)利口酒(B)葡萄酒(C)啤酒(D)白蘭地。
548. 威士忌酒的主要製造原料為(A)馬鈴薯(B)葡萄(C)穀物(D)杜松子。
549. 蘭姆酒(RUM)製造原料(A)大麥(B)馬鈴薯(C)杜松子(D)甘蔗。
550. 台灣啤酒屬於(A)釀造酒(B)蒸餾酒(C)再製酒(D)混合酒。
551. 調酒作業時的計算單位(A)公斤(B)兩(C)盎司(D)公頓。
552. 調雞尾酒常用『SHAKER』是指(A)濾酒器(B)量酒杯(C)冰桶(D)搖酒器。
553. 這是那一種酒杯(A)香甜酒杯(B)白蘭地杯(C)香檳杯(D)雪莉酒杯。
554. 這是那一種酒杯(A)雞尾酒杯(B)酸酒杯(C)香檳杯(D)啤酒杯。
555. 這是那一種酒杯(A)雞尾酒杯(B)酸酒杯(C)古典杯(D)啤酒杯。
556. 雞尾酒中，著名的『粉紅佳人』(PINK LADY)是以那種酒作基酒(A)琴酒(B)伏特加(C)威士忌(D)龍舌蘭。
557. 雞尾酒中，著名的『新加坡司令』(SINGAPORE SLING)是以那種酒作基酒(A)琴酒(B)伏特加(C)威士忌(D)龍舌蘭。
558. 雞尾酒中，著名的『瑪格麗特』(MARGARITA)是以那種酒做基酒(A)琴酒(B)伏特加(C)威士忌(D)龍舌蘭。
559. 雞尾酒中，著名的『血腥瑪莉』(BLOODY MARY)是以那種酒做基酒(A)琴酒(B)伏特加(C)威18 士忌(D)白蘭地。
560. 『皇家咖啡』(ROYAL COFFEE)是以那種酒做基酒(A)琴酒(B)威士忌(C)白蘭地(D)龍舌蘭。
561. 下列何者不是以『VODKA』伏特加為基酒(A)血腥瑪莉(B)螺絲起子(C)鹽狗(D)粉紅佳人。
562. 沖泡一壺茶須注意茶葉的用量、沖茶的水溫、水質及(A)時間(B)價格(C)茶具(D)氣候。
563. 泡茶之茶具中『茶船』是(A)賞茶的工具(B)挖茶的工具(C)奉茶的工具(D)盛熱水供燙杯的工具。
564. 世界咖啡產量第一的國家(A)中國(B)巴西(C)哥倫比亞(D)秘魯。
565. 著名的『藍山咖啡』產地在(A)巴西(B)哥倫比亞(C)秘魯(D)牙買加。
566. 著名的『摩卡咖啡』產地在(A)巴西(B)衣索比亞(C)秘魯(D)牙買加。
567. 著名的『曼德林咖啡』產地在(A)巴西(B)蘇門答臘(C)秘魯(D)牙買加。
568. 美酒與佳餚之配合，習慣上考慮菜與酒的特性，傳統上(A)白肉配紅酒(B)白肉配白酒(C)白肉配香檳酒(D)紅肉配高梁酒。
569. 西餐中同時喝多種酒時，必須(A)先喝甜的，再喝不甜的(B)先喝白酒，再喝紅酒(C)先喝陳年的酒，再喝年份較少的酒(D)先喝酒精濃度高的酒，再喝酒精濃度低的酒。
570. 提供給客人之佐餐酒之順序，最好是(A)先喝淡酒，再喝烈酒(B)先喝紅酒，再喝白酒(C)先喝陳年的酒，再喝年份較少的酒(D)先甘甜後辛辣。
571. 高梁酒屬於我國代表性酒類之一，其酒精濃度可達(A) 30%(B) 40%(C) 50%(D) 60%。
572. 台灣的『米酒頭』是以(A)葡萄(B)甘蔗(C)米(D)大麥 為原料製成的。
573. 『龍舌蘭』TEQUILA 最好的產地在(A)巴西(B)墨西哥(C)祕魯(D)牙買加。
574. 台灣的花雕酒係屬於(A)釀造酒(B)再製酒(C)蒸餾酒(D)混合酒。
575. 『X.O』代表酒類的(A)等級(B)種類(C)產地(D)廠牌。
576. 法國法律規定『VSOP』之酒類再木桶內至少需儲存(A)一年(B)三年(C)四年(D)十年以上。
577. 一般雞尾酒會所使用的馬丁尼杯是下列那一種？ 
578. 如果客人點叫一杯威士忌加冰塊請問你將以下列何種酒杯來服務？
 (A) (B) 
(C) (D) 。
579. 啤酒被稱為(A)生命泉源(B)人體汽油(C)酒中之王(D)液體麵包。
580. 下列何者非釀造酒(A)啤酒(B)蘭姆酒(C)紹興酒(D)香檳酒。
581. 起灶時的步驟是(A)先開點火器再開瓦斯(B)瓦斯不開，故直接點火(C)先開瓦斯再開點火器(D)同時開點火器和瓦斯。
582. 食用發芽的馬鈴薯會導致(A)細菌性食物中毒(B)類過敏性食物中毒(C)天然毒素食物中毒(D)化學性食物中毒。
583. 食物添加物中的吊百塊是指(A)硼砂(B)亞硝酸鹽(C)漂白劑(D)螢光增白劑。
584. 下列何種調味品具有簡易滅火的功能(A)硝(B)鹽(C)糖(D)味精。
585. 一般食物中毒的必要條件中傳播媒介是指(A)人體(B)動物(C)細菌(D)食物。 19
586. 用餐一半發生地震，正確的處理方式為(A)請客人立即疏散(B)先請客人就地掩蔽置桌下或柱子邊，視情況疏散(C)當作沒事繼續工作(D)先搶救財物。
587. 對於昏迷或意識不清者，可使用什麼方法維持其體溫(A)喝熱開水(B)喝點烈酒(C)加蓋毛毯(D)熱水袋。
588. 下列那一種人可從事供膳業務(A)灰指甲者(B)肺結核者(C) B 型肝炎者(D)輕度智障者。
589. 餐廳進行消毒時，餐具應(A)放在桌上(B)放在地上(C)放在櫃子裡(D)放在門邊。
590. 食品衛生的標準是由那一個衛生機關訂定(A)省(B)中央(C)縣(D)市。
591. 食物腐敗通常出現的現象為(A)蛋白質變硬(B)水分增加(C)重量減輕(D)發酸或有臭氣。
592. 手部有創傷時，可能會有那一種細菌污染食品(A)大腸桿菌(B)黑霉菌(C)綠膿菌(D)傷寒桿菌。
593. 洗手搓洗指尖，應以何種方式清洗(A)手指互搓指尖(B)兩指間相互摩擦(C)兩手指間互相搓揉(D)做拉手狀。
594. 辨別食物材料的新鮮與腐敗可觀察(A)價格高低(B)視覺嗅覺(C)外觀包裝(D)商品宣傳。
595. 不銹鋼工作台的好處下列何者不正確(A)使用年限長(B)不易生鏽(C)不耐腐蝕(D)易清理。
596. 餐廳員工發生意外事件比率最高者為(A)刀傷(B)滑倒(C)燙傷(D)機械碾傷。
597. 使用砧板不可用下列何者方式消毒(A)氯水(B)日光(C)紫外線(D)洗衣粉。
598. 砧板消毒後，應以何種方式存放(A)正立(B)側立(C)倒立(D)背立。
599. 我國餐具衛生標準中規定(A)大腸桿菌(B)病毒(C)大腸桿菌群(D)細菌應為陰性。
600. 清潔作業區及原料儲存室之落菌量每五分鐘不可以超過多少個(A) 100 個(B) 90 個(C) 80 個(D) 70 個。

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