試題詳解

試卷：無年度 - 09600 中式麵食加工丙級工作項目 04：製作技術 101-204#24265 | 科目：技檢◆中式麵食加工-丙級

試卷名稱：無年度 - 09600 中式麵食加工丙級工作項目 04：製作技術 101-204#24265

科目：技檢◆中式麵食加工-丙級

139. 關於冷凍包子麵糰的敘述何者為非?
(A)冷凍麵糰所用之麵粉需較高的彈性與攪拌性
(B)麵糰經冷凍貯存易增加其延展性且降低彈性
(C)冷凍麵糰的麵筋蛋白質網狀結構中水份疏水性鍵結重新分配
(D)反覆冷凍與解凍對麵筋蛋白結構沒有損害。

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