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技檢◆中餐烹調-葷食-丙級
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106年 - 07602 中餐烹調-葷食 丙級 工作項目 09:衛生知識#71510
> 試題詳解
22. 金黃色葡萄球菌屬於
(A)感染型
(B)中間型
(C)毒素型
(D)病毒型 細菌,因此在操作上應注意個人衛生,以避免食 品中毒。
答案:
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統計:
A(22), B(0), C(24), D(3), E(0) #1861493
私人筆記 (共 1 筆)
蝦皮搜:雅護HYW2000
2024/08/18
私人筆記#6335318
未解鎖
點我!點我!22. 金黃色葡萄球菌屬於...
(共 134 字,隱藏中)
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23. 真空包裝是一種很好的包裝,但若包裝前處理不當,極易造成下列何種細菌滋生?(A)腸炎弧菌(B)黃麴毒素(C) 肉毒桿菌(D)沙門氏菌 而使消費者致命。
#1861494
24. 為了避免食物中毒,餐飲調理製備三個原則為加熱與冷藏,迅速及(A)美味(B)顏色美麗(C)清潔(D)香醇可口。
#1861495
25. 餐飲業發生之食物中毒以何者最多?(A)細菌性中毒(B)天然毒素中毒(C)化學物質中毒(D)沒有差異。
#1861496
26. 一般說來,細菌的生長在下列何種狀況下較不易受到抑制?(A)高溫(B)低溫(C)高酸(D)低酸。
#1861497
27. 將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態,稱之(A)消毒(B)滅菌(C)殺菌(D)商業殺菌。
#1861498
28. 一般用肥皂洗手刷手,其目的為(A)清潔清除皮膚表面附著的細菌(B)習慣動作(C)一種完全消毒之行為(D)遵照規 定。
#1861499
29. 有人說「吃檳榔可以提神,增加工作效率」,餐飲從業人員在工作時(A)不可以吃(B)可以吃(C)視個人喜好而吃 (D)不要吃太多 檳榔。
#1861500
30. 我工作的餐廳,午餐在 2 點休息,晚餐於 5 點開工,在這空檔 3 小時中,廚房(A)不可以當休息場所(B)可當休息 場所(C)視老闆的規定可否當休息場所(D)視情況而定可否當休息場所。
#1861501
31. 我在餐廳廚房工作,養了一隻寵物叫“來喜”,白天我怕它餓沒人餵,所以將牠帶在身旁,這種情形是(A)對 的(B)不對的(C)無所謂(D)只要不妨礙他人就可以。
#1861502
32. 生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應(A)共用一塊即可(B)分開使用(C)依經濟情況而定(D)依工作量大小而定 以避免二次污染。
#1861503
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