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技檢◆肉製品加工-顆粒香腸、醃漬類-丙級
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113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_丙級:09408 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類#131299
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26. 製作中式香腸,除了使用絞肉機外,尚需下列何種設備
(A)揉絲機
(B)燒烤機
(C)油壓式充填機
(D)剝腸衣機
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B1 · 2025/09/26
#6795250
1. 題目解析 這道題目詢問在製作中式香...
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27. 乾燥金針經常過量使用下列何種漂白劑 (A)螢光增白劑 (B)次氯酸鈉 (C)雙氧水 (D)亞硫酸氫鈉
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28. 製作臘肉時在製作技術上,下列何者正確 (A)於室溫進行醃漬處理 (B)可將原料肉細切並滾動 (C)任意延長滾打時間達到保水效果 (D)正確計量醃漬液的注射量
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29. 關於食品倉儲設施及原則,下列敘述何者正確 (A)冷藏庫之溫度應在 10℃以下 (B)應隨時注意冷凍室之溫度,充分利用所有地面空間擺置食材 (C)乾貨庫房應以日照直射,藉此達到乾燥通風之目的 (D)遵守先進先出之原則,並確實記錄
#3586584
30. 下列何種原料之結締組織含量最多? (A)小里肌肉 (B)腱肉 (C)背脊肉 (D)後腿肉
#3586585
31. 從事專業性工作,在與客戶約定時間應 (A)儘可能準時,依約定時間完成工作 (B)能拖就拖,能改就改 (C)自己方便就好,不必理會客戶的要求 (D)保持彈性,任意調整
#3586586
32. 豬前腿肉最適宜製作下列那種產品 (A)西式火腿 (B)肉酥 (C)肉乾 (D)中式香腸
#3586587
33. 製作湖南臘肉,一般選用的原料肉是 (A)頸部肉 (B)臉頰肉 (C)腹脇肉 (D)背脊肉
#3586588
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