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技檢◆肉製品加工-顆粒香腸、醃漬類-丙級
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110年 - 110 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09408 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類#131106
> 試題詳解
4. 下列何者是「鐵質」最豐富的來源?
(A)牛肉 1 兩
(B)葡萄 8 粒
(C)雞蛋 1 個
(D)紅莧菜半碗(約 3 兩)。
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B1 · 2025/09/19
#6756500
題目解析 本題考察的是不同食物中鐵質的含...
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5. 反式脂肪的敘述,何者正確(A)反式脂肪的來源是植物油,所以可以放心使用(B)反式脂肪常見於生鮮 蔬果中(C)反式脂肪會增加罹患心血管疾病的風險(D)即使是天然的反式脂肪依然對健康有危害。
#3573574
6. 製作烤雞製品需下列何種機具?(A)不鏽鋼掛鉤(B)成型機(C)附安全網之攪拌機(D)焙炒機。
#3573575
7. 醃漬肉色之形成其主要是亞硝酸鈉與(A)肌肉中鹽溶性蛋白質(B)肉中礦物質(C)肌肉中肌紅蛋白(D)肌肉 中維生素 之作用。
#3573576
8. 冷凍原料肉以何種解凍方法品質較佳(A)浸水解凍(B)熱水解凍(C)常溫解凍(D)冷空氣解凍。
#3573577
9. 下列何者是處理蛋品的錯誤方式(A)水煮蛋若沒吃完,可先剝殼長時間置於冰箱保存(B)烹煮前以溫水 沖洗蛋品表面,避免蛋殼表面上病原菌污染內部(C)選購蛋品應留意蛋殼表面是否有裂縫及泥沙或雞 屎殘留(D)未及時烹調的蛋,鈍端朝上存放於冰箱中。
#3573578
10. 下列何種處理方式不會增加肉製品類柔嫩度(A)滾打處理(B)按摩處埋(C)嫩化處理(D)添加肉精。
#3573579
11. 製作貢丸製品需下列何種機具?(A)手動或油壓式充填機(B)注射機(C)熱風乾燥機(D)附安全網之攪拌機。
#3573580
12. 下列內場操作人員的衛生規則何者正確(A)可直接在操作台旁會客(B)可直接以口對著湯勺試吃(C)使用 適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤(D)為操作方便可以用沙拉油桶墊腳。
#3573581
13. 食物之保溫與復熱,何者正確(A)保溫應使食物中心溫度不得低於 50℃(B)保溫時間以不超過 6 小時為 宜(C)使用微波復熱中心溫度要求與一般傳統加熱方式一樣(D)具潛在危害性食物,復熱中心溫度至少 達 74℃/15 秒以上。
#3573582
14. 原料肉的貯藏一般常用(A)乾燥(B)濃縮(C)加熱保存(D)冷藏、冷凍 方法。
#3573583
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