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技檢◆肉製品加工-顆粒香腸、醃漬類-丙級
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110年 - 110 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09408 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類#131106
> 試題詳解
8. 冷凍原料肉以何種解凍方法品質較佳
(A)浸水解凍
(B)熱水解凍
(C)常溫解凍
(D)冷空氣解凍。
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B1 · 2025/09/19
#6756495
1. 題目解析 題目詢問的是冷凍原料肉在...
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15. 冷凍原料肉以何種解凍方法品質較佳(A)常溫解凍(B)熱水解凍(C)冷空氣解凍(D)浸水解凍。
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4. 冷凍原料肉以何種解凍方法品質較佳(A)浸水解凍(B)常溫解凍(C)冷空氣解凍(D)熱水解凍。
#2831226
71. 冷凍原料以何種解凍方式品質較佳(A)常溫解凍(B)熱水解凍(C)陽光曝曬(D)冷空氣解凍。
#762511
9. 下列何者是處理蛋品的錯誤方式(A)水煮蛋若沒吃完,可先剝殼長時間置於冰箱保存(B)烹煮前以溫水 沖洗蛋品表面,避免蛋殼表面上病原菌污染內部(C)選購蛋品應留意蛋殼表面是否有裂縫及泥沙或雞 屎殘留(D)未及時烹調的蛋,鈍端朝上存放於冰箱中。
#3573578
10. 下列何種處理方式不會增加肉製品類柔嫩度(A)滾打處理(B)按摩處埋(C)嫩化處理(D)添加肉精。
#3573579
11. 製作貢丸製品需下列何種機具?(A)手動或油壓式充填機(B)注射機(C)熱風乾燥機(D)附安全網之攪拌機。
#3573580
12. 下列內場操作人員的衛生規則何者正確(A)可直接在操作台旁會客(B)可直接以口對著湯勺試吃(C)使用 適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤(D)為操作方便可以用沙拉油桶墊腳。
#3573581
13. 食物之保溫與復熱,何者正確(A)保溫應使食物中心溫度不得低於 50℃(B)保溫時間以不超過 6 小時為 宜(C)使用微波復熱中心溫度要求與一般傳統加熱方式一樣(D)具潛在危害性食物,復熱中心溫度至少 達 74℃/15 秒以上。
#3573582
14. 原料肉的貯藏一般常用(A)乾燥(B)濃縮(C)加熱保存(D)冷藏、冷凍 方法。
#3573583
15. 依 CAS 優良食品標誌肉品類標準,熱狗最終製品澱粉含量不得超過(A)9%(B)8%(C)10%(D)6%。
#3573584
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