試題詳解

試卷：110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_單一級：21800食物製備#105052 | 科目：技檢◆食物製備-單一級

試卷名稱：110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_單一級：21800食物製備#105052

年份：110年

科目：技檢◆食物製備-單一級

61. 牛乳加熱時所產生的奶皮之敘述，下列何者為非？
(A)酪蛋白與空氣接觸及鈣作用，再加上水分自液面逐漸蒸發而形成
(B)奶皮的固形物中，有一半以上是脂肪
(C)加熱同時予以攪拌可以防止產生奶皮
(D) 將已形成的奶皮移走，則不會繼續形成。

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