試題詳解

試卷：115年 - 21800 食物製備單一工作項目 01：認識食材 151-195（2026/01/13 更新）#136814 | 科目：技檢◆食物製備-單一級

試卷名稱：115年 - 21800 食物製備單一工作項目 01：認識食材 151-195（2026/01/13 更新）#136814

年份：115年

科目：技檢◆食物製備-單一級

163. 牛乳加熱時所產生的奶皮之敘述，下列何者為非？
(A)酪蛋白與空氣接觸及鈣作用，再加上水分自液面逐漸蒸發而形成
(B)奶皮的固形物中，有一半以上是脂肪
(C)將已形成的奶皮移走，則不會繼續形成
(D)加熱同時予以攪拌可以防止產生奶皮。

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