163. 牛乳加熱時所產生的奶皮之敘述，下列何者為非？
(A)酪蛋白與空氣接觸及鈣作用，再加上水分自液面逐漸蒸發而形成
(B)奶皮的固形物中，有一半以上是脂肪
(C)將已形成的奶皮移走，則不會繼續形成
(D)加熱同時予以攪拌可以防止產生奶皮 。

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統計： A(0), B(0), C(1), D(0), E(0) #3797467

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#7626284
觀念說明 這題考的是牛乳加熱時產生奶皮（...
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