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技檢◆食物製備-單一級
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115年 - 21800 食物製備 單一 工作項目 06:認識器具設備 1-49(2026/01/13 更新)#136823
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8. 可以防止廚房排水中的有害物質-油脂、殘渣、剩飯等堵塞下水道管路,而且可以防止江、河、湖泊的水質遭到污染之設備為
(A)截油槽
(B)水槽濾網
(C)攔截網
(D)排油煙機 。
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統計:
A(6), B(0), C(0), D(0), E(0) #3797891
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2026/10/24
#7625807
這題在考什麼觀念 本題考的是廚房衛生設...
(共 759 字,隱藏中)
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9. 截油槽清潔下列何者正確? (A)可動式濾網應每日清潔一次 (B)表面浮油脂一月清理一次 (C)將可動式整流皮抽出,確實清理截留槽內殘渣,半年一次(D)出口之掃除口內部清潔應每天一次 。
#3797892
10. 廚務安全管理不包括下列何者? (A)健康檢查管理 (B)防護具管理 (C)廚房設備檢查 (D)食物營養檢測 。
#3797893
11. 關於烹飪油煙危害預防,以下何者為非? (A)應委由專業人員設計廚房排氣與空調系統,以選用可有效抽除油煙的排氣設備 (B)抽油煙機應定期清潔與保養,以維持原有的抽氣效 (C)避免讓送風設備空調、電扇的風直接吹到產生油煙的爐台上方,這會造成油煙逸散到廚房內,導致抽油煙機無法有效抽除油煙 (D)將排氣風主機安裝在廚房內(或其他室內),排煙效果最好 。
#3797894
12. 金屬餐具若有鏽斑可以使用何者擦拭? (A)醬油 (B)醋 (C)水 (D)油 。
#3797895
13. 有關消毒餐具的有效殺菌法,下列敘述何者錯誤? (A)氯液總有效氯200ppm 以下,浸泡 2 分鐘以上 (B)110℃以上之乾熱,加熱 30 分鐘以上 (C)80℃以上之熱水,加熱 2 分鐘以上 (D)100℃之蒸氣,加熱 1 分鐘以上 。
#3797896
14. 一般洗滌刀、叉、匙等餐具的適當問度為 (A)10℃ (B)25℃ (C)40℃ (D)65℃
#3797897
15. 操作廚房器具時 (A)可隨意操作 (B)由新進員工操作 (C)依使用說明圖表或手冊操作 (D)依主管意見操作 。
#3797898
16. 下列有關「廚房衛生注意事項」之敘述,何者正確? (A)處理生食與熟食用之砧板、刀具各備兩套分開使用 (B)待洗的食品、容器及器具可先暫放於地上 (C)蔬果、水產、畜產原料或製品無須分類貯藏 (D)清潔用品和調味品放置在一起 。
#3797899
17. 銀器餐具易氧化變為青綠色,故使用前應泡在何種溶液中擦洗清潔後,始可使用? (A)熱水 (B)冷水 (C)雙氧水 (D)丙酮 。
#3797900
18. 下列有關陶瓷類餐具的敘述,何者為非? (A)陶器以黏土或陶土做原料,不耐摔,西餐廳少採用 (B)美耐皿是由合成樹脂加入三聚氰胺等原料經高溫高壓所製成,具有瓷器的質感 (C)骨瓷質地光潤,質重,保溫效果佳 (D)強化玻璃瓷雖輕薄但不易破損 。
#3797901
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