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技檢◆食物製備-單一級
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115年 - 21800 食物製備 單一 工作項目 01:認識食材 51-100(2026/01/13 更新)#136812
> 試題詳解
95. 所謂「閹雞」是用哪種雞來閹的?
(A)母雞
(B)油雞
(C)公雞
(D)成雞 。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(1), D(0), E(0) #3797399
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2026/10/25
#7626345
這題在考什麼觀念 考的是**畜禽閹割(...
(共 681 字,隱藏中)
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96. 仿土雞指的是 (A)肉雞與土雞的混合種 (B)有運動的肉雞 (C)關在籠子養的土雞 (D)5 個月的成雞 。
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97. 一粒雞蛋的蛋白,佔整個蛋的比例大約是多少? (A)55%~65% (B)45%~50% (C)35%~40% (D)70%~75% 。
#3797401
98. 牛最常運動到的肌肉是哪個部位? (A)肚肉 (B)臀肉 (C)肩肉 (D)腱子肉 。
#3797402
99. 牛有四個肚(胃),其中哪個非常少甚至不用來料理? (A)肚板 (B)反芻肚 (C)蜂巢肚 (D)毛肚 。
#3797403
100. 有關區別乾黑木耳真仿優劣的敘述,下列何者正確? (A)品質好的木耳乾摸起來較乾燥、重量較輕,假的木耳則較潮溼、重量稍重 (B)可透過味道來分辨,嘗起來清香無怪味,若有鹹味,則可能是有些商家會將木耳浸泡明礬,以增加份量來欺騙消費者 (C)若有澀味,則可能是浸泡過鹽水,對身體恐有害 (D)可以透過泡水來分辨木耳的好壞,品質越好的木耳泡水後膨脹越大,差的則反之 。
#3797404
101. 植物奶油成分不含下列何者? (A)玉米粉 (B)水 (C)鹽 (D)大豆 。
#3797405
102. 奶油裡亦含有多種飽和脂肪酸,這是對血管有害的脂肪酸,患有何種疾病之患者忌食,或是少吃為佳? (A)高血壓 (B)青光眼 (C)痛風 (D)低血壓 。
#3797406
103. 雞蛋的蛋黃中之何種成分對神經系統和身體發育有很大的作用? (A)卵磷脂(B)葉酸 (C)菸鹼酸 (D)蛋白質 。
#3797407
104. 蛋白質攝取過量,對人體會有以下何種影響? (A)血壓不穩定 (B)增加心臟的負荷 (C)引發便秘 (D)供給熱能 。
#3797408
105. 蛋白質攝取不足,對人體會有以下何種影響? (A)促進肝功能 (B)消化不良(C)肌肉發達 (D)促進新陳代謝 。
#3797409
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