所屬科目：技檢◆食品檢驗分析-丙級
1. 比色管的清洗 (A)用洗滌瓶以蒸餾水多次潤洗 (B)用毛刷 (C)用清潔劑 (D)用菜瓜布。
2. 冷氣外洩會造成能源之浪費，下列的入門設施與管理何者最耗能？ (A)自動門有氣簾 (B)全開式無氣簾 (C)全開式有氣簾 (D)自動門無氣簾。
3. 以 EDTA 滴定水總硬度時，所用之指示劑為 EBT，其滴定終點為 (A)無色 (B)紅色 (C)黑色 (D)藍色。
4. 水分測定時，所使用天平之精確度應達 (A)0.01mg (B)1mg (C)10mg (D)0.1mg。
5. 針對在我國境內竊取營業秘密後，意圖在外國、中國大陸或港澳地區使用者，營業秘密法是否可以適用？ (A)無法適用 (B)可以適用並加重其刑 (C)可以適用，但若屬未遂犯則不罰 (D)能否適用需視該國 家或地區與我國是否簽訂相互保護營業秘密之條約或協定。
6. 索氏脂肪抽出器(Soxhlet apparatus)中，冷凝水之入口應裝於冷凝管之 (A)下方 (B)只要出入口能夠串聯即可 (C)上方 (D)無上下之別。
7. 強鹼滴定弱酸時，較適合用下列何種指示劑 (A)溴甲酚綠(bro-mocresol green) (B)酚酞 (C)甲基橙 (D)甲基紅。
8. 天平校正之時機，何者錯誤？ (A)每 3 個月定期校正 (B)長期未使用後 (C)天平移位時 (D)每次使用前皆需校正。
9. 微生物檢測使用之玻璃吸管的滅菌方法為 (A)濕熱滅菌 (B)火焰滅菌 (C)乾熱滅菌 (D)化學滅菌。
10. 新鮮活魚之肉質 pH 值約為 (A)5 (B)7 (C)8 (D)6
11. 培養微生物使用之試管所塞棉花，其伸入試管之長度為 (A)4～5cm (B)6～8cm (C)0.5～1cm (D)2～3cm
12. 生食用水果類之大腸桿菌(MPN/g)限量為 (A)10 以下 (B)10 2 以下 (C)陰性 (D)10 3 以下。
13. 依環境影響評估法規定，環境影響評估審查委員會審查環境影響說明書，認定下列對環境有重大影響之虞者，應繼續進行第二階段環境影響評估，下列何者非屬對環境有重大影響之虞者？ (A)對保育類動植物之棲息生存有顯著不利之影響 (B)對國民健康有顯著不利之影響 (C)對其他國家之環境有顯著不利之影響 (D)對國家經濟有顯著不利之影響。
14. 食品加工中，常加入各種有機酸來達到所需的酸度，下列何者較少被使用？ (A)醋酸 (B)蘋果酸 (C)草酸 (D)檸檬酸。
15. 冷藏庫貯存食材之說明，下列敘述何者正確 (A)乳製品、甜點、生肉可共同存放 (B)煮過與未經烹調可一起存放，節省空間 (C)熱食應直接送入冷藏庫中，以免造成腐敗 (D)海鮮存放時，最好與其他材料分開。
16. 20 克蔗糖中加入 80 克的蒸餾水，其重量百分比濃度為？ (A)25% (B)40% (C)20% (D)16.7%
17. 食品罐頭液汁糖度之測定應使用多少刻度之糖度計(Brix)？ (A)1.0 (B)1.5 (C)2.0 (D)0.5
18. 革蘭氏陽性菌能保持結晶紫染劑呈 (A)深藍色 (B)紅色 (C)紫色 (D)紅褐色
19. 油飯之粗脂肪實際含量為 26.1%，若甲測定三重覆之結果：31.0、30.5 與 30.2%；乙測定結果為：25.5、25.7 與 26.2%，則下列敘述何者最恰當？ (A)甲較準確而乙較精確 (B)甲乙二人均準確 (C)甲比乙準確 (D)乙較準確而且較精確
20. 乾淨的滴定管不用時應 (A)裝滿蒸餾水 (B)正放 (C)倒置 (D)平放
21. 杜絕蟑螂孳生的方法，下列敘述何者正確 (A)擺放誘餌於工作檯面 (B)妥善收藏已開封的食品 (C)使用 紙箱作為防滑墊 (D)掉落作業場所之任何食品，待工作告一段落再統一清理
22. 食品從業人員的衛生教育訓練內容最重要的是 (A)成本控制 (B)滅火器認識 (C)新產品開發 (D)個人與環境衛生維護
23. 食品灰化後，溶於酸，經中和，滴入草酸銨有白色沉澱者即含有元素 (A)P (B)Ca (C)Fe (D)Al
24. 利用波美(Baume)比重計是測定 (A)糖度 (B)鹽度 (C)酸度 (D)pH
25. 透過淋浴習慣的改變就可以節約用水，以下選項何者正確？ (A)淋浴沖澡流下的水，可以儲蓄洗菜使用 (B)等待熱水前流出的冷水可以用水桶接起來再利用 (C)淋浴流下的水不可以刷洗浴室地板 (D)淋浴時抹肥皂，無需將蓮蓬頭暫時關上
26. 酵母菌體較細菌大，黴菌小，可用 (A)100～200 倍 (B)100 倍 (C)200～300 倍 (D)300 倍以上 顯微鏡觀察。
27. 依據「食品良好衛生規範準則」，為有效殺菌，依規定以氯液殺菌法處理餐具，氯液總有效氯最適量為 (A)1000ppm (B)200ppm (C)500ppm (D)50ppm
28. 關於菸品對人體危害的敘述，下列何者正確？ (A)只要不將菸吸入肺部，就不會對身體造成傷害 (B) 指定菸品(如：加熱菸)只要通過健康風險評估，就不會危害健康，因此工作時如果想吸菸，就可以在職場拿出來使用 (C)雖然自己不吸菸，同事在旁邊吸菸，就會增加自己得肺癌的機率 (D)只要開 電風扇、或是抽風機就可以去除菸霧中的有害物質。
29. 下列何者行為會有侵害著作權的問題？ (A)將講師的授課內容錄音，複製多份分贈友人 (B)直接轉貼高普考考古題在 FACEBOOK (C)將報導事件事實的新聞文字轉貼於自己的社群網站 (D)以分享網址的 方式轉貼資訊分享於社群網站
30. 調味料之使用，何者正確 (A)一般食用狀況下，使用化學醬油致癌可能性高 (B)海帶與昆布的鮮味成分與味精相似 (C)各類焦糖色素安全無虞，無限量標準 (D)不屬於食品添加物，無限量標準
31. 食品中粗脂肪是指可溶於______之油溶性成份。(A)甲醇 (B)乙醚 (C)丙酮 (D)丁烷
32. 勞工在何種情況下，雇主得不經預告終止勞動契約？ (A)非連續曠工但 1 個月內累計 3 日者 (B)經常遲到早退者 (C)確定被法院判刑 6 個月以內並諭知緩刑超過 1 年以上者 (D)不服指揮對雇主暴力相向者
33. 檢液加酚酞指示劑 1～2 滴如不變色即知其 pH 值 (A)大於 8.4 (B)小於 8.4 (C)大於 9.4 (D)大於 9.0
34. 微生物實驗室中目前最常用的濾菌器是 (A)開伯輪濾菌器 (B)微孔濾菌器 (C)塞特芝濾菌器 (D)巴克福德濾菌器
35. 含營養(或生長)物質的厚壁菌絲，有助於黴菌度過惡劣環境，稱之為 (A)菌絲塊 (B)孢子 (C)匍匐菌絲 (D)假根
36. 下列何者屬於油脂檢驗之化學性質？ (A)折射率 (B)比重 (C)黏度 (D)碘價
37. 食品灰化後，加酸溶解，然後加熱蒸乾，冷卻後加水量水溶之，以白金絲沾之在本生燈上燃燒，產生黃色火焰者為含有元素 (A)Na (B)K (C)Ca (D)Fe
38. 對於感電電流流過人體可能呈現的症狀，下列敘述何者有誤？ (A)強烈痙攣 (B)痛覺 (C)血壓降低、呼吸急促、精神亢奮 (D)造成組織灼傷
39. 小李具有乙級廢水專責人員證照，某工廠希望以高價租用證照的方式合作，請問下列何者正確？ (A)價錢合理即可 (B)互蒙其利 (C)這是違法行為 (D)經環保局同意即可
40. 採購根莖類蔬菜，由外觀無法判定 (A)不中空 (B)形體完整 (C)基本成份 (D)不長鬚根
41. 在吸取以定量瓶稀釋之溶液前應先將定量瓶 (A)上下用力振搖使之混合均勻再靜置 (B)靜置使溶液自然平衡 (C)靜置 3 分鐘 (D)輕微旋轉搖動使之混合後靜置
42. 紙類容器如其內部材質與內容物直接接觸部分為臘或紙漿製品者其 4％醋酸抽出物不得檢出 (A)重金屬 (B)螢光增白劑 (C)砷 (D)鉛
43. 洗衣粉可用於清洗 (A)地板 (B)刀、叉 (C)盤、碟 (D)免洗餐具
44. 官能檢查時，品評員不需具備的正常官能是 (A)主觀好惡意識 (B)視覺與觸覺 (C)味覺 (D)嗅覺
45. 下列內場操作人員的衛生規則何者正確 (A)可直接在操作台旁會客 (B)可直接以口對著湯勺試吃 (C)為操作方便可以用沙拉油桶墊腳 (D)使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤
46. 以下敘述，何者為健康烹調？ (A)夏季涼拌菜色，可以選用麻油、特級冷壓橄欖油、苦茶油、芥花油等，美味又健康 (B)裹於食物外層之麵糊層越厚越好 (C)含「不飽和脂肪酸」高的油脂有益健康，油炸食物最適合 (D)可多使用調味料及奶油製品以增加食物風味
47. 圓筒濾紙使用在下列那一成分的定量上？ (A)水分 (B)粗灰分 (C)粗蛋白 (D)粗脂肪
48. 盤飾使用之生鮮食品之衛生，下列何者最正確 (A)以非食品做為盤飾 (B)未經滅菌處理，不得接觸熟食 (C)使用 200ppm 以上之漂白水消毒 (D)花卉不得作為盤飾
49. 油脂鮮度之過氧化價(POV)滴定，屬於下列何種滴定？ (A)氧化還原 (B)酸鹼中和 (C)沉澱 (D)錯化合物
50. 玻璃器皿洗滌用之清潔液由何種試藥配置而成？ (A)K2CrO4，HC1 (B)K2Cr2O7，HC1 (C)K2Cr 2O7，H2SO4 (D)K2CrO4，H2SO4
51. 下列何者不是黴菌之有性孢子？ (A)卵孢子 (B)子囊孢子 (C)分生孢子 (D)擔孢子
52. 計算生菌數時，其有效數字應該取______位數。(A)1 (B)4 (C)3 (D)2
53. 關於長度單位之換算，下列何者錯誤？ (A)1 公尺等於 10 6 微米(μm) (B)1 公尺等於 103 公釐(mm) (C)1 公尺等於 10 2 公分(㎝) (D)1 公尺等於 10 1 2 奈米(nm)
54. 玻璃容器不可用於盛裝 (A)硫酸 (B)硝酸 (C)氫氟酸 (D)鹽酸
55. 下列樣品中，何者必須用蒸餾乾燥方法以定量其水份？ (A)水飴 (B)人造奶油 (C)麵粉 (D)榖類
56. 受僱人於職務上所完成之著作，如果沒有特別以契約約定，其著作人為下列何者？ (A)雇用公司或機關法人代表 (B)受僱人 (C)雇用人 (D)由雇用人指定之自然人或法人
57. 食品每 100 公克之固體(半固體)或每 100 毫升之液體所含反式脂肪量不超過多少得以零標示 (A)3 公克 (B)1 公克 (C)0.3 公克 (D)0.5 公克
58. 一旦大氣中的二氧化碳含量增加，會引起那一種後果？ (A)溫室效應惡化 (B)臭氧層破洞 (C)海平面下降 (D)冰期來臨
59. 在噪音防治之對策中，從下列何者著手最為有效？ (A)偵測儀器 (B)傳播途徑 (C)個人防護具 (D)噪音源
60. 包裝食品營養標示中的「糖」是指食品中_______之總和。(A)單糖加蔗糖 (B)單糖 (C)單糖加雙糖 (D)蔗糖
61. 下列哪一項是我們在家中常見的環境衛生用藥？ (A)體香劑 (B)洗滌劑 (C)乾燥劑 (D)殺蟲劑
62. 下列何者容器不可使用於灰分的高溫灰化步驟？ (A)蒸發皿 (B)石英坩堝 (C)陶瓷坩堝 (D)白金坩堝
63. 一般而言，河豚最劇毒的部位是 (A)肉 (B)腸、皮膚 (C)卵巢、肝臟 (D)眼睛
64. 試管正確的拿取法是 (A)只要用手指能拿取即可 (B)用食指與大拇指拿取距管口 1/4 長度的部位 (C)以食指、中指與大拇指拿取距試管口 1/4 長度的部位 (D)以中指與大拇指拿試管的管口部分
65. 滅菌條件與欲滅菌物質之 pH 有關，下列何種 pH 值之培養基須以 121℃加熱滅菌 15～20 分鐘？ (A)4 (B)6 (C)5 (D)7
66. 當樣品含氮量多少時，即可使用凱氏定氮法加以定量 (A)1～5 毫克 (B)5～10 毫克 (C)1 毫克以下 (D)10 毫克以上
67. 生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應 (A)共一塊即可 (B)依經濟情況而定 (C)分開使用 (D)依工作量大小而定，以避免二次污染
68. 生菌數檢測時，無菌操作台應使用多少濃度之酒精消毒？ (A)65％酒精 (B)95％酒精 (C)75％酒精 (D)55％酒精
69. 「聖嬰現象」是指哪一區域的溫度異常升高？ (A)東印度洋表層海水 (B)西印度洋表層海水 (C)西太平洋表層海水 (D)東太平洋表層海水
70. 下列選項中的重量何者最重？ (A)1000 毫克 (B)400 公克 (C)0.001 公噸 (D)0.5 公斤
71. 假若廢水之 pH 為 1，則其氫離子濃度為多少？ (A)10M (B)0.1M (C)1M (D)0.01M
72. 為避免交叉污染，廚房中最好準備四種顏色的砧板，其中白色使用於 (A)蔬果類 (B)熟食 (C)魚貝類 (D)肉類
73. 在相同條件下重覆測定實驗結果之符合程度，一般用偏差來衡量，當偏差愈小表示其 (A)準確度 (B)靈敏度 (C)偏差度 (D)精確度
74. 下列何者非為防範有害物食入之方法？ (A)不在工作場所進食或飲水 (B)有害物與食物隔離 (C)常洗手、漱口 (D)穿工作服
75. 下列何者「不是」目前台灣主要的發電方式？ (A)燃煤 (B)水力 (C)地熱 (D)燃氣
76. 包裝食品應標示之事項，以下何者正確 (A)含非基因改造食品原料 (B)製造日期 (C)國內通過農產品生產驗證者，標示可追溯之來源 (D)食品添加物之功能性名稱
77. 關於 102 年修訂公告的「全穀產品宣稱及標示原則」，「全穀產品」所含全穀成分應占配方總重量多少以上 (A)33% (B)51% (C)100% (D)67%
78. 用濾紙過濾時，其過濾速度與下列何者無關？ (A)廠牌 (B)濾紙的孔徑大小 (C)摺疊方式 (D)濾紙的材質
79. 濕熱滅菌時的壓力約為 (A)(B)(C)(D)
80. 下列何者是正確的洗手方式 (A)使用洗手乳或肥皂洗手並以流動的乾淨水源沖洗手部 (B)使用清水沖一沖雙手即可，不需特別使用洗手乳 (C)洗手後用圍裙將手部擦乾 (D)慣用手有洗就好，另一隻手可以忽略
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