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95年 - 95-1 專技高考_營養師：營養學#20522

科目：營養師(含公職營養師)◆營養學 | 年份：95年 | 選擇題數：40 | 申論題數：7

試卷資訊

所屬科目：營養師(含公職營養師)◆營養學

選擇題 (40)

1 建議攝取量（RDA, recommended dietary allowance）是表示： (A)滿足特定年齡層或性別的健康人群中之 97~98％人的一天營養素攝取量 (B)因資料不足，對某特定年齡層大約可以使所有人維持一定的營養狀態 (C)滿足特定年齡層或性別的健康人群中之 50％人口的營養素攝取量之平均值 (D)對大多數健康者，每日營養素的最大可攝取量
2 某廠商以「本產品絕不含膽固醇」的廣告，販售「大豆沙拉油」。您認為： (A)該產品經特殊處理去除其中的膽固醇 (B)該產品只是比他廠的類似產品有較少的膽固醇而已 (C)它是經由基因改良的大豆品種所萃取出的特殊油 (D)只不過是宣傳手法而已，大豆本來就不含膽固醇
3 下列那一種胺基酸衍生物會導致「中國餐館症候群（Chinese restaurant syndrome）」？ (A)麩胺酸（Glu） (B)白胺酸（Leu） (C)離胺酸（Lys） (D)絲胺酸（Ser）
4 測定紅血球中麩胱甘還原酶（erythrocyte glutathione reductase）活性，可作為診斷下列何種維生素的缺乏症？ (A)維生素 B1 (B)維生素 B2 (C)維生素 B6 (D)維生素 B12
5 如果市售的某罐可樂（內容量 355 毫升），其營養標示為每 100 毫升含：熱量 42 大卡，鈉 8 毫克，蛋白質和脂肪皆 為 0 公克。請問該產品的碳水化合物含量約為多少？ (A) 10％ (B) 12％ (C) 14％ (D) 16％
6 在台灣合法情況下，下列何者屬於可使用的減肥藥？ (A)芬芙拉命（fenfluramine） (B)芬他命（phentermine） (C)苯丙醇胺（phenylpropanolamine） (D)諾美婷（sibutramine）
7 人若缺乏那一種酵素，則無法合成維生素 C？ (A) L-gulonolactone oxidase (B) phosphoglucomutase (C) transaldolase (D) transketolase
8 下列何種維生素是 CoA 的成分之一？ (A)生物素（biotin） (B)類脂酸（lipoic acid） (C)泛酸（pantothenic acid） (D)核黃素（riboflavin）
9 下列何者屬於鹼性食品？ (A)牛肉 (B)白米 (C)鮭魚 (D)牛奶
10 在台灣，對一位體重 60 公斤的健康成人而言，其蛋白質的 RDA 約為： (A) 42 g/day (B) 54 g/day (C) 72 g/day (D) 84 g/day
11 消瘦症（marasmus）是導因於： (A)過多的脂肪堆積在肝臟中 (B)攝取過多胺基酸補充品 (C)攝取過多流質食物引起水腫 (D)不適當攝取蛋白質與能量
12 下列何種油中含有較多的α-次亞麻油酸（α-linolenic acid）？ (A)牛油 (B)大豆油 (C)橄欖油 (D)米糠油
13 下列何者是細胞外主要的緩衝電解質？ (A)碳酸鹽（bicarbonate） (B)磷酸鹽（phosphate） (C)蛋白質（protein） (D)硫酸鹽（sulfate）
14 在凝血酶原（prothrombin）活化成凝血酶時，須下列何種礦物質？ (A)鈉 (B)鉀 (C)鈣 (D)鎂
15 油脂取代物「Olestra」，它是由什麼所構成？ (A)脂肪酸與蔗糖酯化而成 (B)脂肪酸與甘油酯化而成 (C)脂肪酸與長鏈糖醇酯化而成 (D)脂肪酸與對羥甲苯酯化而成
16 在「國人膳食營養素參考攝取量」中，就能量需求而言，建議懷孕婦女（尤以第二、三期）每日平均宜增加： (A) 100 大卡 (B) 300 大卡 (C) 500 大卡 (D) 700 大卡
17 健康人血液的脂蛋白中膽固醇濃度是： (A) HDL-C > LDL-C (B) HDL-C 大約等於 LDL-C (C) HDL-C < LDL-C (D)個體的差異很大
18 所謂「初乳」通常是指產後： (A)第 1 天的泌乳 (B)第 1~5 天的泌乳 (C)第 1~15 天的泌乳 (D)第 1~30 天的泌乳
19 有關膽固醇的敘述，下列何者錯誤？ (A)由 18 個醋酸合成一個膽固醇 (B)為性荷爾蒙的前驅物（precursor） (C)膳食中膽固醇的來源，以游離態居多 (D)在細胞內多餘的膽固醇，會以膽固醇酯的型態儲存於細胞膜中
20 纖維素與直鏈澱粉皆屬 D-葡萄聚糖（glucosan），其鍵結差異為： (A)纖維素：α-1,4，直鏈澱粉：α-1,4 (B)纖維素：β-1,4，直鏈澱粉：α-1,4 (C)纖維素：β-1,6，直鏈澱粉：β-1,4 (D)纖維素：α-1,6，直鏈澱粉：β-1,6
21 下列何者，非為我國行政院衛生署制訂之「國民飲食指標」之建議？ (A)多攝取高纖維的食物 (B)適量攝取富含鈣質的食物 (C)維持標準體重 (D)攝取足夠蛋白質但不過量
22 下列何種食物，含有較多天然的反式（trans）脂肪酸？ (A)羊肉 (B)豬肉 (C)蟹黃 (D)烏魚子
23 下列何種胺基酸是屬於條件式必需胺基酸（conditionally essential amino acid）？ (A)丙胺酸（Ala） (B)甘胺酸（Gly） (C)組胺酸（His） (D)酪胺酸（Tyr）
24 在蛋白質營養評估試驗中，若已知餵養老鼠後，在 14 日試驗期間，老鼠共攝取了飼料 50 公克，體重增加了 20 公克 ，已知此試料的蛋白質含量為 16％，則知此飼料之 PER 值為： (A) 0.4 (B) 1.5 (C) 2.5 (D) 3.0
25 常用的食品蛋白質評估方法中，何者未涉及動物實驗？ (A)胺基酸評分（amino acid score） (B)生物價（biological value） (C)淨蛋白利用率（net protein utilization） (D)蛋白質效率（protein efficiency ratio）
26 抗氧化酵素中超氧歧化酶（superoxide dismutase）需要某些金屬當輔因子，催化超氧陰離子形成過氧化氫與氧，請問 此時超氧陰離子是進行： (A)氧化作用 (B)還原作用 (C)同時進行氧化與還原作用 (D)與氧化還原作用無關
27 在妊娠後（半），若伴有高血壓、蛋白尿及水腫的症狀則是屬於： (A)黃疸（jaundice） (B)子前癇症（preeclampsia） (C)懷孕糖尿病 (D)懷孕高血壓
28 在哺乳中，婦女可能補充鐵質的最主要目的在於： (A)增加乳中含鐵量 (B)提供嬰兒生長所需鐵 (C)增加她們血液容積 (D)取代她們體內所耗掉的
29 嬰幼兒若缺乏下列何種微量元素時，生長會受抑制，也會降低味覺及嗅覺之敏銳度？ (A)氟 (B)鋅 (C)鎂 (D)鉻
30 高密度脂蛋白（HDL）中那一種脂質含量最高？ (A)三酸甘油酯 (B)膽固醇 (C)磷脂質 (D)游離脂肪酸
31 調控體內鈣的恆常性有賴於： (A)維生素 K，醛固酮（aldosterone）與腎素（renin） (B)維生素 K，副甲狀腺素（parathyroid hormone）與腎素 (C)維生素 D，醛固酮與降鈣素（calcitonin） (D)維生素 D，副甲狀腺素與降鈣素
32 若某餐飲食中含動物性維生素 A 有 300 IU，α-胡蘿蔔素 600 微克，β-胡蘿蔔素 660 微克，請問其相當可攝取多少微 克視網醇當量？ (A) 150 (B) 200 (C) 250 (D) 300
33 在禁食期間若肝醣耗盡，體內會從下列何者開始進行葡萄糖合成？ (A)乙醯輔酶 A（acetyl-CoA） (B)酮體（ketone bodies） (C)脂肪酸 (D)胺基酸
34 就平衡飲食攝取量而言，如果一位青少年在午餐吃了一個漢堡、薯條及可樂，那麼晚餐最好選擇： (A)義大利麵配肉燥、花椰菜與牛奶 (B)牛排、烤馬鈴薯與沙拉 (C)豬排、馬鈴薯泥與蘋果汁 (D)炸雞、白飯與香蕉
35 細胞內液的主要陽離子是： (A)鈉 (B)鉀 (C)鈣 (D)鎂
36 若一成年女性身高 160 公分，體重 60 公斤，則其身體質量指數為： (A) 19.2 (B) 21.5 (C) 23.4 (D) 26.2
37 下列何種維生素，對光線最敏感而易受破壞？ (A) B1 (B) B2 (C) B6 (D) B12
38 「魚翅」雖為宴席中之名菜，但蛋白質之生物價低，主要是因為缺乏何種營養素？ (A)異白胺酸（Ile） (B)甲硫胺酸（Met） (C)離胺酸（Lys） (D)色胺酸（Trp）
39 下列那二種營養素常為國人攝取量較不足者？ (A)鐵，維生素 B2 (B)鈣，維生素 B2 (C)鈣，葉酸 (D)鐵，葉酸
40 素食者比較容易缺乏： (A)維生素 B1 (B)維生素 D (C)維生素 B12 (D)菸鹼酸

申論題 (7)

(一)請問什麼是 probiotics？（5 分）
(二)Probiotics 對腸道生理有何影響？（10 分）
二、(一）何謂中鏈脂肪酸？（5 分）
（二）請比較中鏈脂肪酸與長鏈脂肪酸在吸收上的不同？（10 分）
三、蛋白質營養價值評估的方法有化學方法與動物實驗方法，其中動物實驗方法被認為比較 正確，請問其原因為何？（5 分）
四、何謂 specific dynamic action（SDA）？（7 分）蛋白質、脂肪、碳水化合物等三者中， 那一種 SDA 最高？（3 分）
五、請簡述魚油中 eicosapentaenoic acid (EPA)降低血液三酸甘油酯的機制。（5 分）