阿摩線上測驗
登入
首頁
>
技檢◆食物製備-單一級
>
115年 - 21800 食物製備 單一 工作項目 02:選材(採購與驗收) 51-118(2026/01/13 更新)#136816
> 試題詳解
109. 蔬果採購敘述何者正確?
(A)進口蔬果如蘋果必須無蟲體或蟲卵
(B)蔬果有蟲咬表示無農藥
(C)莖葉肥厚表示較老化
(D)筍子斷口有水分表示不新鮮 。
答案:
登入後查看
統計:
A(1), B(0), C(0), D(0), E(0) #3797608
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2026/10/25
#7626146
本題考點 這題考的是蔬果採購的鑑別原則...
(共 748 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
相關試題
110. 冷凍食材採購敘述何者正確? (A)無須檢視其日期紀錄 (B)包裝內有冰晶表示保存妥當 (C)冷凍食材表面溫度高於-10℃可拒收 (D)肉品偏灰白表示貯存過久脫水所致 。
#3797609
111. 食材驗收敘述何者正確? (A)只要有不合格品一律退回 (B)驗收有不合格品可折價收取 (C)合格品與不合格品必須分置,列舉記載不合格驗收數據事實,書寫退貨單 (D)驗收靠經驗,無需靠器具協助 。
#3797610
112. 下列何者食材的品質與價格易受季節性影響? (A)肉類 (B)蔬果類 (C)豆類 (D)五穀乾貨類 。
#3797611
113. 下列何者不會影響食材貯存時微生物生長? (A)空氣 (B)濕度 (C)容器材料 (D)溫度 。
#3797612
114. 乾貨最佳貯存濕度為 (A)10~20% (B)40~60% (C)60~80% (D)80~90% 。
#3797613
115. 驗收工作下列何者不宜? (A)標準與契約化 (B)組織分工化 (C)立即化 (D)同一時間進貨 。
#3797614
116. 冷凍食材或產品敘述何者正確? (A)解凍後不再回凍貯存 (B)解凍後可再回凍貯存 (C)解凍後可分小包裝後再回凍貯存 (D)解凍後盡速於一週內用完 。
#3797615
117. 有關食材貯存程序敘述何者正確? (A)無須包裝或密封再存 (B)須與非食材分開貯藏 (C)取用程序方便就好 (D)包裝後要標示進貨時間與貯存期限,無須定時檢驗盤點 。
#3797616
118. 食品安全管制系統之重要管制點設定說明何者正確? (A)有更換食材或製程須重新評估 (B)重要管制點設定愈多越好 (C)重要管制點設定愈少越好 (D)重要管制點設定可以完全參考他家模式 。
#3797617
1. 乾香菇前製備處理程序為何? (A)直接以熱水泡約半小時,以快速復水,擠乾水份並用油炒過,可增加香菇的香味,備用各種烹調 (B)不須先用清水洗淨以免失去香氣,直接以冷水泡約半小時,擠乾水份並用油炒過,可增加香菇的香味,備用各種烹調 (C)先用冷水洗淨,再用溫熱水泡約半小時,先擠乾水份,並用油炒過可增加香菇的香味,備用各種烹調 (D)先用清水洗淨,再用冷水泡約半小時,擠乾水份並用油炒過可增加香菇的香味,備用各種烹調 。
#3797618
相關試卷
115年 - 21800 食物製備 單一 工作項目 06:認識器具設備 1-49(2026/01/13 更新)#136823
2026 年 · #136823
115年 - 21800 食物製備 單一 工作項目 05:製備(刀工、烹調)及成本控制 51-104(2026/01/13 更新)#136822
2026 年 · #136822
115年 - 21800 食物製備 單一 工作項目 05:製備(刀工、烹調)及成本控制 1-50(2026/01/13 更新)#136821
2026 年 · #136821
115年 - 21800 食物製備 單一 工作項目 04:貯存 51-83(2026/01/13 更新)#136820
2026 年 · #136820
115年 - 21800 食物製備 單一 工作項目 04:貯存 1-50(2026/01/13 更新)#136819
2026 年 · #136819
115年 - 21800 食物製備 單一 工作項目 03:前處理 51-79(2026/01/13 更新)#136818
2026 年 · #136818
115年 - 21800 食物製備 單一 工作項目 03:前處理 1-50(2026/01/13 更新)#136817
2026 年 · #136817
115年 - 21800 食物製備 單一 工作項目 02:選材(採購與驗收) 51-118(2026/01/13 更新)#136816
2026 年 · #136816
115年 - 21800 食物製備 單一 工作項目 02:選材(採購與驗收) 1-50(2026/01/13 更新)#136815
2026 年 · #136815
115年 - 21800 食物製備 單一 工作項目 01:認識食材 151-195(2026/01/13 更新)#136814
2026 年 · #136814