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技檢◆食物製備-單一級
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115年 - 21800 食物製備 單一 工作項目 01:認識食材 101-150(2026/01/13 更新)#136813
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128. 下列蔬菜的食用部位屬於葉菜類有哪些?
(A)玉米
(B)波菜
(C)花椰菜
(D)蘆筍 。
答案:
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統計:
A(0), B(2), C(0), D(0), E(0) #3797432
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2026/10/25
#7626313
考試觀念 本題考的是蔬菜依「食用部位」...
(共 626 字,隱藏中)
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129. 下列何者為莖菜類? (A)茄子 (B)地瓜 (C)空心菜 (D)筊白筍 。
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130. 類胡蘿蔔素為脂溶性色素之統稱,廣存於黃色、橘色及紅色水果中,下列何者屬之? (A)花青素 (B)葉綠素 (C)酵素 (D)葉黃素 。
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131. 有關馬鈴薯的敘述何者正確? (A)又稱為白地瓜 (B)為全球最重要的穀物類之農作物 (C)可實用部分為根部 (D)主要含碳水化合物、多種蛋白質、礦物質 。
#3797435
132. 下列何者非屬於水果類? (A)牛番茄 (B)水梨 (C)西洋梨 (D)高接梨 。
#3797436
133. 下列何者是冬天生產的葉菜類? (A)蕨菜(過貓) (B)茼蒿 (C)莧菜 (D)扁蒲 。
#3797437
134. 下列何者非屬黃豆製品? (A)豆花 (B)皇帝豆 (C)納豆 (D)豆腐 。
#3797438
135. 皮蛋又稱松花蛋、鹼蛋或是下列何者? (A)臭蛋 (B)灰黑蛋 (C)灰包蛋 (D)黑蛋 。
#3797439
136. 豆製品若沒在適當溫度下貯存容易腐壞,下列何者只適合短時間冷藏保存使用? (A)生豆包 (B)豆漿 (C)豆腸 (D)百頁豆腐 。
#3797440
137. 關於食品分散的敘述何者正確? (A)鹽水溶液與膠體溶液均是真溶液 (B)溶液中溶質的量必須小於溶劑的量 (C)以脂肪為介質的食品分散系通常是 oil-in-water 型 (D)水溶液的溶解度為常數,與溫度無關 。
#3797441
138. 關於膠體的敘述何者錯誤? (A)沖泡好的熱牛奶靜置一段時間後,會在表面形成脂肪懸浮,攪散懸浮脂肪可形成膠體 (B)具有親水端和疏水端的分子比較容易形成水溶液膠體,且親水端分佈膠體表面 (C)卵磷酯是一種界面活性劑,可穩定膠體 (D)製作豆腐時加入石膏,是藉由鈣離子改變膠體顆粒的表面電荷,破壞膠體穩定性 。
#3797442
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