試題詳解

138. 關於膠體的敘述何者錯誤？
(A)沖泡好的熱牛奶靜置一段時間後，會在表面形成脂肪懸浮，攪散懸浮脂肪可形成膠體
(B)具有親水端和疏水端的分子比較容易形成水溶液膠體，且親水端分佈膠體表面
(C)卵磷酯是一種界面活性劑，可穩定膠體
(D)製作豆腐時加入石膏，是藉由鈣離子改變膠體顆粒的表面電荷，破壞膠體穩定性 。