試題詳解

試卷：115年 - 21800 食物製備單一工作項目 01：認識食材 101-150（2026/01/13 更新）#136813 | 科目：技檢◆食物製備-單一級

試卷名稱：115年 - 21800 食物製備單一工作項目 01：認識食材 101-150（2026/01/13 更新）#136813

年份：115年

科目：技檢◆食物製備-單一級

144. 關於梅納反應的敘述何者正確？
(A)所產生的褐色為烘焙食品所不樂見
(B)不會形成特殊風味
(C)反應過程中，因為醛糖與含胺基物質所產生的 N-取代基糖胺而呈褐色
(D)為一連串的酵素反應。

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