試題詳解

試卷：115年 - 21800 食物製備單一工作項目 01：認識食材 151-195（2026/01/13 更新）#136814 | 科目：技檢◆食物製備-單一級

試卷名稱：115年 - 21800 食物製備單一工作項目 01：認識食材 151-195（2026/01/13 更新）#136814

年份：115年

科目：技檢◆食物製備-單一級

153. 牛乳之酪蛋白的敘述何者錯誤？
(A)等電點為 pH4.0
(B)等電點時酪蛋白易沉澱(變性)
(C)不在等電點時，則可復性
(D)以加熱方式變性後，則不可復性。

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