試題詳解

試卷：115年 - 21800 食物製備單一工作項目 01：認識食材 151-195（2026/01/13 更新）#136814 | 科目：技檢◆食物製備-單一級

試卷名稱：115年 - 21800 食物製備單一工作項目 01：認識食材 151-195（2026/01/13 更新）#136814

年份：115年

科目：技檢◆食物製備-單一級

155. 預防酵素性褐變的方法不包括下列何者？
(A)加熱抑制酵素
(B)冷藏
(C)隔絕氧氣或添加維生素 C(抗氧化)
(D)以酸或鹽抑制酵素活性。

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