試題詳解

試卷：115年 - 21800 食物製備單一工作項目 01：認識食材 151-195（2026/01/13 更新）#136814 | 科目：技檢◆食物製備-單一級

試卷名稱：115年 - 21800 食物製備單一工作項目 01：認識食材 151-195（2026/01/13 更新）#136814

年份：115年

科目：技檢◆食物製備-單一級

162. 蛋白質的起泡性敘述，下列何者為非？
(A)在形成泡沫時，部分蛋白質會變性，有助於泡沫穩定
(B)適量的脂肪可穩定脂肪
(C)卵磷質的存在會增進起泡
(D)過多的脂肪存在，會使泡沫變小而破裂。

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