試題詳解

試卷：115年 - 21800 食物製備單一工作項目 01：認識食材 101-150（2026/01/13 更新）#136813 | 科目：技檢◆食物製備-單一級

試卷名稱：115年 - 21800 食物製備單一工作項目 01：認識食材 101-150（2026/01/13 更新）#136813

年份：115年

科目：技檢◆食物製備-單一級

148. 黃豆漿煮沸後，加入石膏(含 Ca2+)目的為何？
(A)增加黃豆蛋白之膠體穩定
(B)破壞黃豆蛋白之膠體穩定，而使黃豆蛋白沉澱
(C)增加黃豆蛋白之溶解度
(D)使黃豆蛋白進行凝膠。

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