試題詳解

試卷：115年 - 21800 食物製備單一工作項目 01：認識食材 101-150（2026/01/13 更新）#136813 | 科目：技檢◆食物製備-單一級

試卷名稱：115年 - 21800 食物製備單一工作項目 01：認識食材 101-150（2026/01/13 更新）#136813

年份：115年

科目：技檢◆食物製備-單一級

147. 保持膠體穩定的方法何者錯誤？
(A)利用物質水合性(如酪蛋白之疏水端內聚，親水端暴露於顆表面)
(B)利用界面活性物質，如泡沫穩定劑、乳化劑
(C)改變顆粒表面的電荷數
(D)改變溫度。

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