試題詳解

試卷：115年 - 21800 食物製備單一工作項目 01：認識食材 101-150（2026/01/13 更新）#136813 | 科目：技檢◆食物製備-單一級

試卷名稱：115年 - 21800 食物製備單一工作項目 01：認識食材 101-150（2026/01/13 更新）#136813

年份：115年

科目：技檢◆食物製備-單一級

143. 關於酵素性褐變的敘述何者錯誤？
(A)酵素性褐變常在受傷植物表面發生
(B)酵素性褐變的基質是多元酚類(polyphenol)
(C)酵素性褐變易在氧氣存在的情形下發生
(D)維生素 C 的存在會加速酵素性褐變。

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