試題詳解

試卷：115年 - 21800 食物製備單一工作項目 01：認識食材 101-150（2026/01/13 更新）#136813 | 科目：技檢◆食物製備-單一級

試卷名稱：115年 - 21800 食物製備單一工作項目 01：認識食材 101-150（2026/01/13 更新）#136813

年份：115年

科目：技檢◆食物製備-單一級

141. 關於蛋白質變性的敘述何者正確？
(A)蛋白質變性後，對水的溶解度減少
(B)以加熱方式使蛋白質變性後，蛋白質具有可復性(renaturation)
(C)調整蛋白質溶液之 pH 值可使酸鹼值呈中性，進而使蛋白質變性
(D)蛋白質變性後，其一級結構改變。

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