試題詳解

試卷：115年 - 21800 食物製備單一工作項目 01：認識食材 101-150（2026/01/13 更新）#136813 | 科目：技檢◆食物製備-單一級

試卷名稱：115年 - 21800 食物製備單一工作項目 01：認識食材 101-150（2026/01/13 更新）#136813

年份：115年

科目：技檢◆食物製備-單一級

140. 關於蛋白質及胺基酸的敘述何者正確？
(A)胺基酸(-NH₂)、(-COOH)功能基(取代基)組成
(B)蛋白質由多個胺基酸及水分子形成
(C)+H₃N-R-COO-在酸性環境中會變成 H₂N-R-COO-
(D)蛋白質的主鏈不含氮。

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