15. 臘肉拆封後，下鍋烹調前應 (A)先用熱水煮過或汆燙 (B)微波加熱 (C)用烤箱烘烤 (D)不用任何煮燙，直接下鍋。

1. 乾香菇前製備處理程序為何？ (A)直接以熱水泡約半小時，以快速復水，擠乾水份並用油炒過，可增加香菇的香味，備用各種烹調 (B)不須先用清水洗淨以免失去香氣，直接以冷水泡約半小時，擠乾水份並用油炒過，可增加香菇的香味，備用各種烹調 (C)先用冷水洗淨，再用溫熱水泡約半小時，先擠乾水份，並用油炒過可增加香菇的香味，備用各種烹調 (D)先用清水洗淨，再用冷水泡約半小時，擠乾水份並用油炒過可增加香菇的香味，備用各種烹調。