試題詳解

試卷：115年 - 21800 食物製備單一工作項目 03：前處理 51-79（2026/01/13 更新）#136818 | 科目：技檢◆食物製備-單一級

試卷名稱：115年 - 21800 食物製備單一工作項目 03：前處理 51-79（2026/01/13 更新）#136818

年份：115年

科目：技檢◆食物製備-單一級

51. 使肉質柔嫩化的方法，下列何者正確？
(A)低溫冷藏熟成
(B)一律使用高溫加熱處理
(C)添加硼砂
(D)大火長時間處理。

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