試題詳解

試卷：110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_單一級：21800食物製備#105052 | 科目：技檢◆食物製備-單一級

試卷名稱：110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_單一級：21800食物製備#105052

年份：110年

科目：技檢◆食物製備-單一級

58. 高湯澄清與除澀之原理為下列何者？
(A)油質溶於水包裹澀味成分
(B)蛋白質能沉澱澀味成分
(C)醣類溶於水後包裹澀味成分
(D)蛋白液溶於水變性後包裹澀味成分。

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