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技檢◆食物製備-單一級
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115年 - 21800 食物製備 單一 工作項目 02:選材(採購與驗收) 51-118(2026/01/13 更新)#136816
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73. 乳製品類驗收條件,下列何者正確?
(A)只要包裝完整就好
(B)外觀有分離、沉澱、凝固表示較濃郁
(C)只要選購高價者就代表品質優良,無須再做其他檢查
(D)乳製品類要有檢測抗生素與消炎藥物証明,其必須低於殘留標準 。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(0), D(1), E(0) #3797572
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2026/10/25
#7626185
這題在考什麼觀念 本題考的是餐飲食材驗...
(共 757 字,隱藏中)
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74. 家畜類肉品驗收應注意事項,下列何者正確? (A)瘦肉部分為暗紅色 (B)有顆粒狀表示有彈性 (C)肉質結實,肉層分明,質紋細嫩,用指壓有彈性 (D)肉的表面有出水表示肉質柔嫩 。
#3797573
75. 火腿臘肉香腸之驗收應注意事項,下列何者正確? (A)應選色澤紅潤,用針插進拔出聞之,應具有久存的肉香味 (B)為冷藏冷凍出售者,無須檢查包裝標示 (C)含濕氣且色澤斑色、有裂痕 (D)長蟲的部位切除即可 。
#3797574
76. 沙拉油採購應注意事項,下列何者正確? (A)購買散裝的油品質較佳 (B)選擇包裝完整無破損、無標示的小包裝食用油 (C)購買包裝上標示有製造廠商名稱及地址的沙拉油 (D)影選擇較混濁的油可增加烹調風味 。
#3797575
77. 蓮子乾貨應避免選擇下列何者? (A)確認無漂白 (B)乾燥硬脆 (C)外觀完整 (D)外觀白皙 。
#3797576
78. 中式的全雞是指去掉何種部位的雞? (A)頭 (B)尾 (C)皮 (D)心肝臟器 。
#3797577
79. 一般排骨飯的肉排是豬的哪兩個部位的結合? (A)大排骨與大里肌 (B)小排骨與小里肌肉 (C)後腿與腱子 (D)松坂與胛心 。
#3797578
80. 有關頭足類應選購下列何者? (A)頭部脫落 (B)肉質結實有光澤 (C)具黏稠感及腥臭味 (D)外膜破損 。
#3797579
81. 有關上品生鮮蟹的敘述,何者正確? (A)外殼結實,肢節完整 (B)蟹膏如有溢出,表示不新鮮 (C)外腹下有毛、腹中有骨 (D)目赤、足斑 。
#3797580
82. 有關魚類的選購,下列何者正確? (A)生鮮魚類的魚鰓呈現鮮紅色 (B)魚眼充血者較新鮮 (C)生鮮魚類都有固有的魚腥味與腥臭味,與新鮮度無關 (D)魚鱗易脫落者較新鮮 。
#3797581
83. 冷凍蝦類之蝦頭變黑的原因為何? (A)自體消化作用 (B)酪胺酸酵素劣變 (C)脂肪氧化 (D)微生物分解 。
#3797582
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