【站僕】摩檸Morning>試卷(2019/12/03)

技檢◆飲料調製-乙級題庫 下載題庫

108 年 - 108-3 技術士技能檢定學科測試試題-乙級:20600飲料調製#80919 

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1.1. 下列何者為使用酒精消毒手部的正確注意事項
(A)噴灑酒精後,宜等酒精揮發再碰觸食品
(B)應選擇工 業用酒精效果較好
(C)可以用酒精消毒取代洗手
(D)酒精噴越多效果越好。.

2.2. 下列何者對乾燥的抵抗力最強
(A)酵素
(B)黴菌
(C)細菌
(D)酵母菌。.

3.3. 酒瓶陳列也是酒單設計中的一環,Disp lay 以何種方式成本最高?
(A)Blended Sco tch 多
(B)Co gnac XO 品牌多
(C)Bourbon 多
(D)Liqueur 種類多。.

4.4. 依勞動基準法規定,雇主應置備勞工工資清冊並應保存幾年?
(A)10 年
(B)2 年
(C)1 年
(D)5 年。.

5.5. 飲食指南中六大類食物的敘述何者正確
(A)玉米、栗子、荸齊屬蔬菜類
(B)紅豆、綠豆、花豆屬豆魚蛋 肉類
(C)糙米、南瓜、山藥屬全穀雜糧類
(D)瓜子、杏仁果、腰果屬全穀雜糧類。.

6.6. 酒吧檯作業準備時,不需要磨利的是哪種刀?
(A)刮皮刀
(B)12cm 的小刀
(C)30cm 的大刀
(D)21cm 的中 刀。.

7.7. 顧客結帳離開吧檯時,調酒員道謝後應立即
(A)收拾吧檯杯皿
(B)擦拭桌面
(C)檢查是否有留下小費
(D)有 空再收拾。.

8.8. 上班性質的商辦大樓為了降低尖峰時段用電,下列何者是錯的?
(A)電梯設定隔層停止控制,減少頻 繁啟動
(B)白天有陽光照明,所以白天可以將照明設備全關掉
(C)使用儲冰式空調系統減少白天空調電能需求
(D)汰換老舊電梯馬達並使用變頻控制。.

9.9. 依據台灣電力公司三段式時間電價(尖峰、半尖峰及離峰時段)的規定,請問哪個時段電價最便宜?
(A)離峰時段
(B)夏月半尖峰時段
(C)尖峰時段
(D)非夏月半尖峰時段。.

10.10. 世界環境日是在每一年的:
(A)3 月 8 日
(B)11 月 12 日
(C)4 月 1 0 日
(D)6 月 5 日。.

11.11. 人的舌頭味覺分佈是
(A)舌尖苦兩邊甜舌根酸
(B)舌尖酸兩邊甜舌根苦
(C)舌尖甜兩邊苦舌根酸
(D)舌尖 甜兩邊酸、澀,舌根苦。.

12.12. 酒吧中的裝飾物,何者宜使用原來瓶內的汁液浸漬在 Garn ish Box 中,以保持其色澤亮麗?
(A)Lime Peel
(B)Maraschino Cherry
(C)Lime Wedge
(D)Lime Twist。.

13.13. 對於法國 A.O.P.級,下列敘述何者錯誤?
(A)A. O.P.級又可再分等級
(B)Bourgogne 都是這種等級
(C)很 便宜的葡萄酒
(D)法國最高等級。.

14.14. 以下酒單中,哪個品牌不是 Sco tch?
(A)Roya l Salute Ruby
(B)Old Parr
(C)Jameson
(D)Dimple。.

15.15. 外場服務人員的衛生規則何者正確
(A)如果地板看起來很乾淨,掉落於地板的餐具就可以撿起來直接 再供顧客使用
(B)將食品盡可能的堆疊在托盤上,一次端送給客人
(C)傳送前不須檢查菜餚內是否有異物
(D)外場人員應避免直接進入內場烹調區,而是在專門的緩衝區域進行菜餚的傳送。.

16.16. 防治蒼蠅病媒傳染危害之因應措施,下列敘述何者為宜
(A)使用蚊香
(B)將垃圾桶及廚餘密閉貯放
(C)使 用白色防蟲簾
(D)噴灑農藥。.

17.17. 酒單設計時,應優先考慮
(A)堅守調酒員手藝與個人理念
(B)品味取向、高價為主
(C)堅守專業,謹守傳 統
(D)名符其實、物有所值。.

18.18. 以下酒單中,哪個品牌不是 Cognac?
(A)Chabo t
(B)Hennessy
(C)Otard
(D)Remy Martin。.

19.19. 基因改造食品之標示,下列敘述何者為正確
(A)調味料用油品,如麻油、胡麻油等,無須標示
(B)我國 基因改造食品原料之非故意攙雜率是 2%
(C)產品中添加少於 2%的基因改造黃豆,無需標示
(D)食品添加物含基因改造原料時,無須標示。.

20.20. 一般辦公室影印機的碳粉匣,應如何回收?
(A)交由販賣商回收
(B)交給拾荒者回收
(C)拿到便利商店回 收
(D)交由清潔隊回收。.

21.21. 以下哪一瓶酒是 American Blended Whiskey?
(A)Jim Beam
(B)Seagrams 7 Crown
(C)Jack Daniel
(D)Old Grand Dad。.

22.22. 按菸害防制法規定,下列敘述何者錯誤?
(A)餐廳、旅館設置室內吸菸室,需經專業技師簽證核可
(B) 108 飲料調製 乙 4-2(序 001)只有老闆、店員才可以出面勸阻在禁菸場所抽菸的人
(C)加油站屬易燃易爆場所,任何人都要勸阻在禁菸場所抽菸的人
(D)任何人都可以出面勸阻在禁菸場所抽菸的人。.

23.23. 以下哪一項員工的作為符合敬業精神?
(A)未經雇主同意擅離工作崗位
(B)謹守職場紀律及禮節,尊重 客戶隱私
(C)運用雇主的資源,從事個人工作
(D)利用正常工作時間從事私人事務。.

24.24. 西班牙著名的波特酒(Port)是屬於何種葡萄酒?
(A)Fortified Wine
(B)Still Wine
(C)D istilled Wine
(D)F ermented Wine。.

25.25. 下列內場操作人員的衛生規則何者正確
(A)為操作方便可以用沙拉油桶墊腳
(B)可直接以口對著湯勺 試吃
(C)可直接在操作台旁會客
(D)使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤。.

26.26. 包裝食品營養標示中的「糖」是指食品中
(A)單糖加蔗糖
(B)蔗糖
(C)單糖
(D)單糖加雙糖 之總和。.

27.27. 請問下列何者非為個人資料保護法第 3 條所規範之當事人權利?
(A)請求補充或更正
(B)請求刪除他人 之資料
(C)請求停止蒐集、處理或利用
(D)查詢或請求閱覽。.

28.28. 威士忌的風味與特色,主要是由下列哪個因素所建立的?
(A)蒸餾方式
(B)原料
(C)橡木桶陳年過程
(D)酵 母菌。.

29.29. Tafelwein 是指哪一個國家的佐餐酒?
(A)義大利
(B)西班牙
(C)葡萄牙
(D)德國。.

30.30. 調酒中用於搗碎水果的攪拌棒英文為
(A)Stra w
(B)Ba r Spoon
(C)Zester
(D)Muddler。.

31.31. 2015 年巴黎協議之目的為何?
(A)避免臭氧層破壞
(B)減少持久性污染物排放
(C)遏阻全球暖化趨勢
(D) 生物多樣性保育。.

32.32. Alsace 並沒有生產下列哪一種葡萄品種?
(A)Silvaner
(B)Traminer
(C)Gewurz tram iner
(D)Sauvig non Blan c。.

33.33. 吧檯作業準備研磨刀子時,要求刀尖要鋒利的是
(A)12cm 的小刀
(B)刮皮刀
(C)30cm 的大刀
(D)21cm 的 中刀。.

34.34. 下列營養素,何者是人類最經濟的能量來源?
(A)維生素
(B)脂肪
(C)蛋白質
(D)醣類。.

35.35. 「度」是水費的計量單位,你知道一度水的容量大約有多少?
(A)3000 個 600cc 的寶特瓶
(B)1 立方公 尺的水量
(C)3 立方公尺的水量
(D)2,000 公升。.

36.36. 工業上使用的化學物質可添加於食品嗎?
(A)可任意添加於食品中
(B)不得作食品添加物用
(C)視其安 全性認定是否可添加於食品中
(D)只要屬於衛生福利部公告準用的食品添加物品目,則可依規定添加於食品中。.

37.37. 下列何者不屬公務員廉政倫理規範禁止公務員收受之「財物」?
(A)運動中心免費會員證
(B)旅宿業公 關票
(C)農特產禮盒
(D)公司印製之月曆。.

38.38. 下列哪一種屬於天然毒素
(A)保險粉
(B)食品添加物
(C)農藥
(D)黴菌毒素。.

39.39. 法國哪一個產區的葡萄酒,瓶身最細長?
(A)Savoie
(B)Bordeaux
(C)A lsace
(D)Chablis。.

40.40. Sloe Gin 於酒單中應歸類為
(A)Liqueur
(B)London Dry Gin
(C)Plymouth Gin
(D)Dutch Gin。.

41.41. Bourbon Whiskey 發酵過程前,一般酵母菌會事先培養多久,再加到發酵槽中?
(A)12 小時
(B)24 小 時
(C)48 小時
(D)36 小時。.

42.42. 下列有關酒吧檯調酒操作步驟何者最佳?
(A)認識配方→準備杯皿→準備裝飾→準備材料
(B)準備杯 皿→認識配方→量取用酒→取用冰塊
(C)認識配方→準備裝飾→取用冰塊→量取用酒
(D)準備材料→量取用酒→取用冰塊→準備杯皿。.

43.43. 以下何者不是雞尾酒單歸類常見的方式?
(A)以原產國分類
(B)以杯形分類
(C)以調酒方式排列
(D)以價 位排列。.

44.44. 下列何者不是自來水消毒採用的方式?
(A)紫外線消毒
(B)加入二氧化碳
(C)加入臭氧
(D)加入氯氣。.

45.45. 下列何者可做為電器線路過電流保護之用?
(A)避雷器
(B)熔絲斷路器
(C)電阻器
(D)變壓器。.

46.46. 俗稱 The Heart of Cocktail 的基酒是
(A)Whisky
(B)Vodka
(C)Tequila
(D)Gin。.

47.47. 美國的葡萄酒規定商標上標示的葡萄品種使用比率最少要含
(A)65%
(B)95%
(C)85%
(D)75%。.

48.48. 餐廳的酒侍常用的隨身開瓶器為
(A)Screw Driver
(B)Ah-So
(C)Cork Screw
(D)Bar Knife。.

49.49. 有效而正確的節能從選購產品開始,就一般而言,下列的因素中,何者是選購電氣設備的最優先考 量項目?
(A)名人或演藝明星推薦,應該口碑較好
(B)安全第一,一定要通過安規檢驗合格
(C)用電量消耗電功率是多少瓦攸關電費支出,用電量小的優先
(D)採購價格比較,便宜優先。 108 飲料調製 乙 4-3(序 001).

50.50. 以下對於廚師在工作場合的飲食規範,何者正確
(A)肚子餓了可以順手拿客人的菜餚來吃
(B)為了預防 蛀牙可以在烹調食品時嚼無糖口香糖
(C)自己的飲料可以跟製備好的食品混放在冰箱
(D)為避免口水中的病原菌或病毒轉移到食品中,製備食品時禁止吃東西。.

51.51. 酒單中 Whisky 應以哪個產地占多數,以迎合市場需求?
(A)Japanese
(B)Canad ian
(C)Scotch
(D)Bourbon。.

52.52. 吧檯水源要充足,並應設置足夠水槽,水槽及工作檯之材質最好為
(A)不銹鋼
(B)木材
(C)塑膠
(D)水泥。.

53.53. 下列何種紅葡萄酒是屬於 Full-Body?
(A)Chardonnay
(B)Riesling
(C)Caberne t Blanc
(D)Cabernet Sauvign on。.

54.54. 廚房設置之排油煙機為下列何者?
(A)整體換氣裝置
(B)局部排氣裝置
(C)吹吸型換氣裝置
(D)排氣煙函。.

55.55. 食材貯存應注意之事項,下列敘述何者正確
(A)即期品應透過冷凍延長貯存期限
(B)不須定時查看溫度 及濕度
(C)應標記內容,以利追溯來源
(D)應大量囤積,先進後出。.

56.56. Fiz z 類的雞尾酒,最後須加入的 Ca rbonated Wa ter 為
(A)Club Soda
(B)Lemonade
(C)Root Beer
(D)Ginger Ale。.

57.57. 「素食」烹調要能夠提供足夠的蛋白質,下列何者是重要原則?
(A)素食成形的加工素材種類多樣 化,作為「主菜」的設計最為方便且受歡迎,可以多多利用
(B)豆干、豆腐及腐皮等豆類食品雖然是素食者重要蛋白質來源,但因其仍屬初級加工食品,素食不宜常常使用
(C)種子、堅果類食材,雖然蛋白質含量不低,但因其熱量也高,故不建議應用於素食
(D)豆類可以和穀類互相搭配(如黃豆糙米飯),使增加蛋白質攝取量,又可達到互補的作用。.

58.58. 為防止污染食品,餐飲作業場所對於貓、狗等寵物
(A)應予管制
(B)可以幫忙看門
(C)可以留在身邊
(D)可 以攜入作業場所。.

59.59. 若勞工工作性質需與陌生人接觸、工作中需處理不可預期的突發事件或工作場所治安狀況較差,較 容易遭遇下列何種危害?
(A)組織外部不法侵害
(B)組織內部不法侵害
(C)潛涵症
(D)多發性神經病變。.

60.60. 下列何者是舌尖對葡萄酒的 Body 品飲時最敏感的味覺?
(A)甜度
(B)酸度
(C)澀度
(D)苦度。 複選題:.

61.61. 關於酒單設計,以下敘述,何者錯誤?
(A)酒單=Wine List
(B)酒單不可視為飲料單
(C)酒單=List of a lcoholic beverages
(D)酒單可設計為飲料單裡的一部分。.

62.62. 下列何者是法國波爾多地區的葡萄品種?
(A)Cabernet Sauvignon
(B)Gamay
(C)Merlot
(D)Syrah。.

63.63. Wine Lis t 單獨設計成一本或一張的優點有哪些?
(A)可以編列更多的內容說明,如年份、產區、葡萄 品種、香氣、口味等
(B)使用目的限於點購葡萄酒,可配合西餐出菜順序來編排
(C)可搭配開胃酒、飯後酒、再製酒等作為內容架構
(D)基於採購因素必須撤掉一些款項時,可以單獨重新印製。.

64.64. 關於啤酒的敘述,下列何者正確
(A)生啤酒需經過殺菌處理
(B)啤酒花又稱為蛇麻草
(C)添加啤酒花的目 的是為了增加氣泡
(D)台灣啤酒屬於 Lager Beers。.

65.65. 酒單中以同價位的基酒調製雞尾酒,以下標示哪二杯酒成本率會比較高
(A)per drinks base o n 1 ounc e
(B)per bottleserve 15 drinks
(C)1.5 ounces per serving
(D)per bottle serve 20 Drinks。.

66.66. 下列何者屬於 White Wine 的品種
(A)Zinfandel
(B)Sy rah
(C)Ugni Blanc
(D)Chardonnay。.

67.67. 法國葡萄酒的標籤上,產區標示分別為 Bordeaux、Médoc、Ma rgaux,試問一般而言,何者的等級 為高?
(A)Margaux 高於 Médoc
(B)Bordeaux 高於 Médoc
(C)Margaux 高於 Bordeaux
(D)Médoc 高於 Margaux。.

68.68. 一份內容含有 Cognac 名稱的酒單,應屬於下列哪種酒單?
(A)葡萄酒酒單
(B)啤酒酒單
(C)飲料酒單
(D) 雞尾酒酒單。.

69.69. 下列何者為常見的飲料單內容分類方式
(A)依飲用包裝
(B)依飲用時機
(C)依飲用溫度
(D)依有無酒精成 分。.

70.70. 下列哪些酒適合飯後飲用?
(A)Ruby Port
(B)Campari
(C)Cream Sherry
(D)Sauternes。.

71.71. 下列何者屬於台灣菸酒公司玉山系列的高粱酒類?
(A)二鍋頭
(B)玉露酒
(C)大武醇
(D)茅臺酒。.

72.72. 針對雞尾酒酒單的設計內容,下列敘述何者正確?
(A)一般英譯為 Cocktail List
(B)Screwdriver、ChiChi、Sa lty Dog 及 Bloody Mary 應編排在以伏特加為基酒的歸類
(C)內容架構可以產地、年份與品種 來歸類
(D)內容架構可以基酒及酒精濃度來歸類。.

73.73. 酒單內容設計宜先掌握的資訊,下列敘述何者錯誤?
(A)儘量列出所有能掌握到的各式類酒資料
(B)依 業者經營定位與客源屬性,選擇指定品牌酒(Brand Wine)
(C)依業者經營風格、特色及定價策略, 108 飲料調製 乙 4-4(序 001)選擇自家品牌酒(House Wine)
(D)不需注意市場酒類相關的流行趨勢。.

74.74. 下列何者是酒單設計內容裡常見的分類?
(A)Spark ing Wine
(B)Mocktail
(C)Red Wine & White Wine
(D) Beer。.

75.75. 雞尾酒的成本計算,下列何者不需考慮
(A)冰塊大小
(B)酒精濃度高低
(C)成分進價
(D)酒杯容量大小。.

76.76. 關於酒單設計的原則,下列敘述何者正確?
(A)內頁印刷清晰、文字易讀、編排美觀
(B)掌握印刷色彩 的運用與品質,體現業者的形象
(C)封面的呈現與設計,代表業者的風格與等級
(D)不需標示價格,避免讓買單的客人產生不禮貌。.

77.77. 關於吧檯作業的敘述,下列何者錯誤?
(A)調酒員喊 Last Call 意思為請顧客離席
(B)調酒員應該要能 記住顧客的喜好與特徵
(C)Mixing Glas s 為客用杯器皿
(D)客人沒用完的爆米花與花生可以回收再用。.

78.78. 以下何者為營造 Pub 氣氛的要素
(A)裝潢
(B)音樂
(C)燈光
(D)酒單。.

79.79. 關於法國葡萄酒的標籤,下列敘述何者是正確的?
(A)頂級葡萄園 Grand Cru 不會出現在 Bordeaux 的酒標上
(B)AO P 是指法定產區的品質標示
(C)「Château」會出現在 Burgundy 的酒標上
(D)一般而言,標示 Médoc 比標示 Bordeaux 等級為高。.

80.80. 下列何者應歸類在雞尾酒酒單的內容裡?
(A)Vodka Straight Up
(B)Mimosa
(C)Frozen Daiquiri
(D)Manha ttan。.

懸賞詳解

國一生物下第一次

12.下列有關基因突變的敘述,何者正確? (A)人為誘發的突變都是有益的 (B)自然發生的突變都是有害的 (C)基因自然發生突變的機會很大 (D)突變的基...

50 x

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