10. 漲發乾魷魚程序為 (A)泡冷水→泡食用鹼水→漂冷水 (B)泡食用鹼水→漂冷水 (C)泡冷水→漂食用鹼水 (D)冷水、食用鹼水先後不拘。

1. 乾香菇前製備處理程序為何？ (A)直接以熱水泡約半小時，以快速復水，擠乾水份並用油炒過，可增加香菇的香味，備用各種烹調 (B)不須先用清水洗淨以免失去香氣，直接以冷水泡約半小時，擠乾水份並用油炒過，可增加香菇的香味，備用各種烹調 (C)先用冷水洗淨，再用溫熱水泡約半小時，先擠乾水份，並用油炒過可增加香菇的香味，備用各種烹調 (D)先用清水洗淨，再用冷水泡約半小時，擠乾水份並用油炒過可增加香菇的香味，備用各種烹調。