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技檢◆食物製備-單一級
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115年 - 21800 食物製備 單一 工作項目 03:前處理 1-50(2026/01/13 更新)#136817
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12. 果實未成熟乾燥而成的胡椒稱之為
(A)黑胡椒
(B)紅胡椒
(C)綠胡椒
(D)白胡椒 。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(1), D(0), E(0) #3797629
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2026/10/25
#7626121
這題在考什麼觀念 考的是胡椒的種類與加...
(共 775 字,隱藏中)
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13. 火腿製造過程添加糖的目的為何? (A)強化營養 (B)增加風味 (C)保持肉色 (D)增加彈性 。
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14. 罐頭食品的使用方式,何者是最正確的? (A)可用鑽子或刀具等尖銳物質打開罐頭 (B)可用開罐器打開罐頭 (C)因為罐頭食品有經過殺菌且品質穩定,開罐後可慢慢食用 (D)因為罐頭食品有經過殺菌,開罐後不用倒出食用且未用完可直接放陰涼處 。
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15. 臘肉拆封後,下鍋烹調前應 (A)先用熱水煮過或汆燙 (B)微波加熱 (C)用烤箱烘烤 (D)不用任何煮燙,直接下鍋 。
#3797632
16. 包裝食物於移除包裝處理時應注意 (A)食物接觸的器具及設備無須是食品級的材質 (B)因尚需烹煮或調理,不用避免生食、熟食交叉污染 (C)無需使用不同砧板來處理食物 (D)仔細看包裝上烹調說明及注意事項 。
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17. 前處理魚貝類時應注意維持 (A)高溫 (B)室溫 (C)低溫 (D)日曬 。
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18. 鯉魚背部兩邊有兩條白筋,會產生特殊的腥味,因此宰殺時應將白筋 (A)留著 (B)抽除 (C)洗淨 (D)另做料理 。
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19. 貝類可放入下列何者,使其吐沙? (A)自來水 (B)熱水 (C)低溫鹽水 (D)冰水 。
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20. 下列哪種處理活蟹的方式無法避免被蟹螯夾傷? (A)將活蟹冰入冰塊水中(B)以毛刷去除蟹腳上的泥沙 (C)徒手正面抓取 (D)以繩子綁住蟹螯 。
#3797637
21. 將黃花魚何處的皮撕除,可減少腥味? (A)魚頭 (B)腹部 (C)靠近魚尾處 (D)靠近魚鰭處 。
#3797638
22. 帶殼蝦的前處理方式為 (A)不須用水沖洗乾淨,直接修剪長鬚 (B)先用水沖洗乾淨,再修剪長鬚 (C)用水沖洗即可,不須修剪長鬚 (D)不須用水沖洗,亦不須修剪長鬚 。
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