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技檢◆食物製備-單一級
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115年 - 21800 食物製備 單一 工作項目 04:貯存 1-50(2026/01/13 更新)#136819
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13. 貯存麵包的最佳方式為?
(A)冷凍
(B)冷藏
(C)室溫
(D)高溫 。
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統計:
A(2), B(0), C(0), D(0), E(0) #3797709
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2026/10/24
#7626040
本題考點 澱粉老化(回凝,Retrog...
(共 754 字,隱藏中)
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14. 依據餐飲業貯存管理原則,化學物品應保存在原盛裝容器內,並如何管理? (A)專人 (B)專櫃 (C)專冊 (D)專人專櫃專冊 。
#3797710
15. 乾貨品質劣變判斷方式,何者不宜? (A)聞氣味 (B)看顏色 (C)看形狀 (D)按捏組織 。
#3797711
16. 乾貨買回後之貯存方式,下列何者正確? (A)存放在較潮濕的環境 (B)放在易取得的位置即可 (C)適時曝曬太陽可維持品質不變質 (D)隨便置放無所謂 。
#3797712
17. 下列有關食物貯藏的敘述,何者正確? (A)冰淇淋應貯放在-18℃以下的冷凍庫 (B)利樂包(保久乳)裝乳品應冷藏保鮮 (C)開罐後的奶粉為防變質,宜整罐貯放在冰箱中 (D)盒裝鮮奶貯放在-5℃以下的冷凍庫 。
#3797713
18. 在一個冰箱內有下列食材:海鮮、豬肉、牛肉、雞肉,由上而下應如何存放,才能減低交叉污染? (A)海鮮、雞肉、豬肉、牛肉 (B)牛肉、豬肉、海鮮、雞肉 (C)牛肉、豬肉、雞肉、海鮮 (D)雞肉、豬肉、牛肉、海鮮 。
#3797714
19. 熟米飯放置於室溫貯藏不當時,最容易遭受下列哪一種微生物的污染而腐敗變質? (A)仙人掌桿菌 (B)沙門氏菌 (C)金黃色葡萄球菌 (D)大腸桿菌 。
#3797715
20. 下列何者為食品腐敗的現象? (A)更美味 (B)香氣濃郁 (C)重量減輕 (D)產生酸臭味 。
#3797716
21. 魚貝類於冷凍庫中,凍藏期以不超過多久為宜? (A)1 週 (B)2 週 (C)4 週 (D)6週 。
#3797717
22. 魚貝類以何種方式存放,較易保鮮? (A)貯存溫度愈高 (B)貯存溫度愈低 (C)貯存時間愈長 (D)室溫 。
#3797718
23. 冷藏法保存一般來說,不包括下列何者? (A)碎冰法 (B)水冰法 (C)海水冷卻法 (D)液化氣體凍結法 。
#3797719
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