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技檢◆食物製備-單一級
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115年 - 21800 食物製備 單一 工作項目 04:貯存 1-50(2026/01/13 更新)#136819
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21. 魚貝類於冷凍庫中,凍藏期以不超過多久為宜?
(A)1 週
(B)2 週
(C)4 週
(D)6週 。
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統計:
A(1), B(0), C(0), D(1), E(0) #3797717
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2026/10/24
#7626031
這題在考什麼觀念 冷凍食品的凍藏期限:...
(共 893 字,隱藏中)
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78. 魚貝類於冷凍庫中,凍藏期以不超過多久為宜?(A)6 週(B)2 週(C)4 週(D)1 週。
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22. 魚貝類以何種方式存放,較易保鮮? (A)貯存溫度愈高 (B)貯存溫度愈低 (C)貯存時間愈長 (D)室溫 。
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23. 冷藏法保存一般來說,不包括下列何者? (A)碎冰法 (B)水冰法 (C)海水冷卻法 (D)液化氣體凍結法 。
#3797719
24. 水產品凍藏法之噴霧或浸漬凍結法,為物料直接與冷凍介質接觸,可以保證水產品表面與冷媒之間緊密接觸,最常用的冷凍介質為 (A)鹽水 (B)糖水(C)氧氣 (D)二氧化碳 。
#3797720
25. 水產類若選擇冷藏法保存,則 (A)適用於長期保存 (B)適用於短期保存 (C)設定溫度為-7℃以下 (D)設定溫度為 7℃以上 。
#3797721
26. 魚貝類品質會受到外在環境因子影響,但不包含下列何者? (A)溫度 (B)濕度 (C)光線 (D)聲音 。
#3797722
27. 下列何者為「急速冷凍凍藏法」之其中一種方式? (A)碎冰法 (B)水冰法 (C)低溫空氣法 (D)液化氣體凍結法 。
#3797723
28. 魚貝類死後肌肉產生之變化,何者為非? (A)完全僵硬 (B)解僵 (C)產生彈性(D)軟化 。
#3797724
29. 降低魚體溫度的方法,分為冷藏法和凍藏法,主要原理不含 (A)加快腐敗速度 (B)降低水活性 (C)降低酵素活性 (D)降低微生物繁殖速度 。
#3797725
30. 腐敗的水產品不會發生何種情形? (A)產生腐臭味 (B)產生香味 (C)產生刺激臭 (D)產生辛辣味 。
#3797726
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