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技檢◆肉製品加工-顆粒香腸、醃漬類-丙級
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110年 - 110 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09408 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類#131106
> 試題詳解
20. 肉製品成品包裝室之作業區屬
(A)污染區
(B)清潔區
(C)準清潔區
(D)一般作業區。
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B1 · 2025/09/19
#6756482
1. 題目解析 在肉製品的生產過程中,成...
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21. 食物保存之危險溫度帶係指(A)7~60℃(B)40~75℃(C)0~35℃(D)20 ~80℃。
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22. 何謂水足跡,下列何者是正確的?(A)消費者所購買的商品,在生產過程中消耗的用水量(B)每人用水 量紀錄(C)水循環的過程(D)水利用的途徑。
#3573591
23. 未滅菌之真空包裝肉製品,貯存的溫度其何者較適合(A)-18℃以下(B)40℃以上(C)15~20℃(D)20~30 ℃。
#3573592
24. 良好品質豬肉乾的條件是(A)表面有粘質(B)肌肉纖維堅硬(C)顏色深褐(D)外觀平整呈紅褐色。
#3573593
25. 製作中式香腸時其醃漬過程溫度應控制在幾℃(A)15℃(B)任何溫度均可(C)10℃(D)0~5℃。
#3573594
26. 為達成產品的衛生安全目的,每種肉製品生產過程應建立(A)停損點(B)平衡點(C)制高點(D)重要管制 點。
#3573595
27. 製作肉角時,在製作流程上,下列何者為優先(A)原料肉直接滷煮(B)原料肉先切片(C)原料肉先水煮定 型再切塊(D)原料肉先冷凍。
#3573596
28. 下列何者不是磷酸鹽的主要功用(A)增加結著性(B)增加保水性(C)增加風味(D)增加製成率。
#3573597
29. 下列那一種豬肉是正常的(A)水樣肉(B)肉色暗紅且表面乾燥(C)表面有光澤且肉色呈淡紅色(D)顏色呈深 紅色。
#3573598
30. 製作醉雞,下列何者不正確?(A)需去除內臟再用水煮熟(B)需經乾燥處理(C)需浸泡配料(D)以土雞或肉 雞為原料。
#3573599
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